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光酥饼的做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:34:29

酥饼的做法,可以说各个地方都有自己的酥饼做法。光酥饼是岭南地区的传统食品,风味独特。与大多数酥饼不同,光酥饼的特色在于蓬松洁白,制作过程中不添加任何油脂,非常健康。

光酥饼的做法

岭南光酥饼的做法

葱花饼

材料

面粉500克,糖250克。臭粉(碳酸氢氨)20克,泡打粉15克,发泡剂、小苏打各5克,水150毫升。

制作方法

1、将面粉、泡打粉拌匀过筛,另将适量清水加糖煮开,倒入面粉、泡打粉搅成糊状,再倒入小苏打、臭粉发泡剂拌至起泡,调成面团。

2、将面团擀平,用圆筒盖出饼坯,表面撒上糖。

3、烤箱预热150-160℃,放入面饼烤熟即可。

光酥饼怎么做好吃

1、调面时不能中途加水或加粉,否则面团容易起筋,令饼体硬结起泡。

2、光酥饼最怕油,连烤盘的油也不宜多抹。

蛋奶光酥饼的做法

葱花饼

食材

富强粉1000克,鲜鸡蛋80克,猪油60克,白糖500克,扑面粉100克,奶粉10克,小苏打500克,发酵粉7克,水300克。

做法

1、白糖放入锅中加入清水,边加热边搅拌使其溶解,略沸即可备用。

2、面粉置于台案上开盆形塘,中间放入其他原料拌匀,然后倒入冷却过的糖水,拌和均匀,搓至起筋。

3、把面团分切成小块,搓成圆形,按扁即成生坯。

4、生坯装入烤盘,入炉烘烤,炉温底火在150℃左右,面火在60℃左右。烤熟后出炉冷却即可。

叉烧酥饼

葱花饼

原料

中筋面粉500克,叉烧肉250克,冬笋150克,温水175克,熟芝麻150克,鸡蛋液适量。叉烧酱150克,猪化油150克,牛油50克,白糖50克。

做法

1、叉烧肉、冬笋分别切小片,加入叉烧酱和熟芝麻拌匀成馅料。

2、先将150克面粉加入猪化油和牛油调和匀,放入冰箱冷冻15分钟;把剩余的面粉加入温水调和,揉成面团,稍饧20分钟。

3、面团擀成皮,包入油酥,叠成蝴蝶折,再擀成长方形,用小碗作模,扣出圆形面饼,放入叉烧馅料,对折成半圆形,刷蛋液,粘芝麻,放入烤箱,以200℃烘烤约18分钟至外表呈金黄色,取出装盘即可。

猪肉油酥饼的做法

葱花饼

原料

油皮、油酥各1份,猪肉馅400克,鸡蛋1个,白芝麻适量。香葱150克,精盐1小匙,白糖、味精各1/2小匙,绍酒1大匙。

做法

1、油皮、油酥分别搓成长条,再切成8小块,用油皮包裹油酥,收口捏紧后,擀成长形,再卷成圆筒,重复将圆筒擀成长形,再卷成圆筒,制成油酥皮备用。

2、香葱洗净切末,放入碗中加入猪肉馅及调味料拌匀成内馅;鸡蛋打入碗中搅匀备用。

3、油酥皮擀开,分别包入适量肉馅,收口朝下捏紧,表面刷一层蛋液,再粘上白芝麻,放烤盘中,移烤箱以200℃烘烤约20分钟。

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