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香辣蟹

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:26:37

中秋团圆吃蟹,除了清蒸,家常做的最多的估计就属香辣蟹了。虽然有点麻烦,不过家里做放心,肯定是没什么增香剂之类的了,中秋边聊边吃边赏月,还是很有意趣的。

香辣蟹

香辣蟹的做法

xianglaxie

食材准备

大闸蟹2只,芹菜段50克,姜片、蒜片各适量。淀粉、豆瓣、米酒、干辣椒、生抽、白糖各适量,香油少许。

方法步骤

1.将大闸蟹洗刷干净,切块,备用。

2.在切好的蟹身上均匀裹上淀粉,切面处要多蘸一些淀粉,然后放入油锅中炸3分钟,炸至蟹呈金黄色。捞出。

3.锅内放底油,放入干辣椒煸香后,炒香姜片、蒜片,放入豆瓣炒出红油,再加入米酒、白糖、生抽和适量清水,倒入炸好的大闸蟹,煮沸后转中火炖10分钟,然后加入切好的芹菜段翻炒均匀,最后在出锅前淋少许香油即可。

香辣蟹的家常做法

xianglaxie

食材准备

河蟹700克,姜片10克,鲜紫苏5克,葱花10克,干辣椒段50克,香辣酱、辣妹子、香油、红油、色拉油、味精、鸡精各适量。

方法步骤

1.将蟹宰杀,去壳,去内脏,洗净。

2.锅入油烧至八成熟。将蟹放入炸成金黄色,捞出,备用。

3.锅底留油,加干辣椒段、姜片、葱花、香辣酱料、辣妹子炒香。

4.倒入螃蟹,加红油炒香,加味精、鸡精、香油调味。

5.小火炒1分钟后再放入白醋。

6.撒上葱花和紫苏,开锅即可。

家常香辣蟹的做法

xianglaxie

食材准备

螃蟹600克,香葱1根,姜片40克,蒜末80克,干辣椒段20克,花椒粒1大匙,香菜100克,料酒1大匙,酱油2大匙,精盐1/2小匙,鸡精、白糖、醋各1小匙,高汤1/2杯,植物油2000克,熟芝麻、干淀粉各适量。

方法步骤

1.蟹处理干净,切块,蟹钳略拍,滚上干淀粉;香菜切长段,香葱切末备用。

2.将蟹块放入滚油中过油,至八成熟捞出。

3.热油爆香蒜末、姜片、干辣椒段、花椒粒,将蟹回锅。

4.淋料酒,炒透,下高汤、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋煮沸。

5.汤汁将收干时加香菜、葱末翻炒几下,盛出,撤上熟芝麻即可食用。

香辣蟹怎么做

xianglaxie

食材准备

螃蟹600克,油炸花生仁30克,香菜、冬笋、红辣椒,淀粉、白糖、花椒、八角、桂皮、醪稽汁、香辣酱、葱段、姜片、蒜片、鸡精、食盐、花生油各适量。

方法步骤

1.把活螃蟹壳从中间掰开,把肚子的壳也掰开,去掉肺叶,冲洗干净,在中间切一刀,在刀口处抹上淀粉,防止炸时油溅。

2.锅中倒入花生油烧热,下入螃蟹炸至变色时捞出。

3.锅留底油,炸香花椒,放入葱段、姜片炒几下,再放蒜片炒匀,加入香辣酱炒香,下入冬笋,红辣椒、螃蟹,再加食盐、白糖、八角、桂皮一起炒香,倒入醪糟汁,调入鸡精,加适量水焖烧5分钟。

4.把蟹壳先夹出,放入油炸花生仁翻锅装盘,加上香菜,淋上少许热花生油即可。

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