甑糕的做法

甑糕是用米粉蒸制而成的一种糕点，是老北京的传统小吃。老北京入称之为“甑儿糕”。其实除了北京有甑糕之外，四川、陕西甚至台湾都有，只是叫法和做法稍有不同而已。甑糕很小，一口一个，现吃现蒸，既有趣又吃得新鲜。自己在家里也是可以做甑糕的。

吃甑糕的美好寓意

因为“甑糕”音近“增高”，所以食甑糕，还有“得登高”的美好寓意。在以前的北京，每逢元宵节、重阳节，卖甑糕的人便扎了许多红绿纸旗送给吃甑糕的人，祝他们久久登高，福寿绵长。这种传统的食物，寄托着人们相互间的美好祝福，质朴而温暖！

家常甑糕的做法

食材

粳米粉500克，小豆500克。白糖150克。

做法

1、粳米粉放容器内。

2、小豆洗净，加水用小火煮烂，加清水和匀、揉透，饧过。捞出，沥净汤水，再加白糖拌匀。

3、饧过的面搓成长条，揪成20个剂子，每个剂子包入一份甜小豆馅，放在小容器里。

4、将甑糕生坯摆在笼中，用旺火蒸约30分钟即成。

油炸桂花甑糕的做法

食材

糯米粉300克，澄沙馅200克，桂花酱、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油适量。

做法

1、将糯米粉先用一半沸水烫过，再添一半冷水，将其揉匀，饧过。

2、澄沙馅中，掺入剁碎的葡萄干、桂花酱、熟芝麻拌匀。

3、饧过的面团搓成长条，揪成10个剂子压扁，每个剂子中包入一份澄沙馅料，制成甑形，上屉蒸约10分钟。

4、取出甑糕用热油炸成金黄色，摆在盘中即成。

甑糕的做法技巧

1、油炸桂花甑糕不需要一次就将糕点蒸熟，而是蒸得半生，再用来炸。如果蒸熟了的话，炸的时候就炸老了。

2、食用甑糕的时候，如果想要更好吃，可以蘸着番茄酱或沙拉酱吃，味道香甜更美味。

蒲州甑糕的做法

在关中地区，甑糕大多以红枣和糯米为原料，是人们的传统早餐食品。这种甑糕枣米交融，红白相映，装入盘中，诱人食欲。

食材

江米(糯米)1500克，红枣1000克。

做法

1、淘米：将江米拣去杂质，淘洗干净；红枣清洗干净，需要在冷水中浸泡1小时。

2、蒸米：将红枣放在箅子底层，笼屉上铺一层布，放上江米，用旺火蒸90分钟，取出分别倒入盆中，加开水泡住江米，焖1小时左右，使水全部吸收到江米中。

3、蒸糕：锅坐火上，一层米、一层枣，摊在笼箅上，用旺火再蒸2～3小时，然后用文火继续焖一夜即成。