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牛肉拉面的做法 牛肉拉面的做法大全

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:27:05

牛肉拉面的做法很多,除了家常简单的做法外,最典型的要数兰州牛肉拉面了。兰州牛肉拉面面条劲道、牛肉鲜嫩,是中国甘肃兰州最具特色的小吃,本文也会给大家介绍到兰州牛肉拉面的做法。

牛肉拉面的做法

家常牛肉拉面的做法

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食材准备

碱水面200克,香莱10克,牛肉150克,葱花少许卤水1000毫升,盐10克,鸡粉3克,上汤500毫升,生抽7毫升,食用油适量。

方法步骤

1.锅中注入卤水煮沸,再加清水、生抽、盐、鸡粉,放入洗净的牛肉煮熟,取出,切片;洗净的香菜切粒。

2.锅中加水烧开,加入食用油,放入面条,加盐煮熟,捞出,装入盘中。

3.锅中加入上汤、牛肉片。

4.加入生抽、盐、鸡粉,拌匀煮沸,盛入面条中,撒上香菜、葱花即可。

小贴士

香菜含有蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质,有温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用。

兰州牛肉拉面的做法

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食材准备

牛肉,切块白萝卜,切片拉面,调料包(包括姜、葱、草果、八角、桂皮、冰糖、肉蔻、胡椒粒、红辣椒、丁香等);盐,花椒粉,香油,香菜,蒜苗,辣椒油。

方法步骤

1.锅内入冷水,下入牛肉,开火煮,水开后,转小火,撇除浮沫,同时翻搅肉块,煮5-10分钟。

2.放入调料包小火煮40分钟,至肉可以用筷子扎透即可,放盐,再煮10分钟,捞出牛肉块切片。

3.另起一锅,按1:1比例倒入水和刚做好的原汤,放入白萝卜片,加花椒粉、盐煮开,滴入香油。

4.清水煮面,捞出装碗,加萝卜汤、香菜、蒜苗末、牛肉片和辣椒油即成。

日式牛肉拉面的做法

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食材准备

拉面300克,玉米笋30克,胡萝卜片、菜心、熟牛肉各50克,姜末10克,高汤适量香油、酱油、鸡粉。

方法步骤

1.玉米笋洗净,切成条;熟牛肉切片。

2.开水锅入盐搅匀,放入拉面煮沸,加水再煮2分钟至沸腾,将面捞起过冷水,沥干水分。

3.将高汤下入锅中,放入姜末搅散,煮沸,倒入胡萝卜、玉米笋、菜心、牛肉煮3分钟至沸腾,再将拉面下入锅中,淋上酱油、香油即可。

牛肉拉面的做法

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食材准备

拉面150克、牛腩500克、番茄、青菜、葱姜、大料适量,酱油1大勺、盐1小勺、白糖1小勺、料滔1大勺。

方法步骤

1.牛腩切成几小块,冷水下锅,煮沸后撇去血沫,捞出。

2.将汆过的牛腩切成约1厘米的肉块。

3.锅内热食用油倒入牛腩块煸炒,然后调入料酒、酱油、白糖、盐.加入葱姜、大料和适量热水。

4.大火煮沸转小火焖煮90分钟至肉烂汁稠后盛出待用。

5.锅内适量水煮沸,放入拉面和少许盐。

6.加入番茄,将面条煮熟,出锅前倒入青菜烫煮,关火。

7.最后在汤面内依个人喜好,加入适量牛腩块即可。

小贴士

1.牛腩块的大小直接关系到炖煮时间,无须切太大块。

2.牛腩入锅汆水的时间不宜过长,否则会让肉质变硬,捞出冲洗时要用热水。

3.让牛腩快速炖烂的小方法有:放入山楂、啤酒或者滴几滴醋。

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