红烧鲍鱼的做法

鲍鱼自古以来就是名贵食材的代表，而粤菜系中红烧鲍鱼更是国宴的菜肴之一，不仅味鲜而浓，鲜而不腻，而且营养丰富，有滋阴、清热、益精、明目等功能。但是红烧鲍鱼的做法极为讲究，要想做好红烧鲍鱼一定要看看小编下面给大家总结的红烧鲍鱼的做法。

红烧鲍鱼的做法

食材准备

干鲍鱼、老母鸡、瑶柱、火腿、糖、葱、姜、耗油、生粉。

方法步骤

1、将干鲍鱼放入清水中浸泡两天，期间要不停的换水，泡好后洗净。

2、然后将洗好的干鲍放入开水中焖一晚。

3、取一砂锅，放入鲍鱼和老母鸡，加入瑶柱和火腿，适量糖、姜片、葱，最后加入清水，煲开后转小火熬上个小时关火。

4、关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚。

5、第二天加入适量蚝油再煮两小时，关火后再焖几小时。

6、第三天再开火煮开十几分钟后关火，汁用生粉勾芡淋在鲍鱼上面。

小贴士

1、一定要用砂锅煲，因为砂锅有一定的保温作用。

2、一次放足量水，中途不能加水，否则鲍汁就不浓了。

3、瑶柱本身带咸味，所以如果要放盐要适量。

红烧鲍鱼怎么做好吃

食材准备

干鲍、老母鸡肉、火腿、干贝、靠鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油。

方法步骤

1、将干鲍鱼放入清水中浸泡两天，期间要不停的换水，泡好后洗净。

2、将鲍鱼、鸡肉、红腿、干贝放入砂锅，加适量水，上火焖3小时。

3、然后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。

4、将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。

5、把焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片。

6、滚煮10分钟，加入适量白糖、精盐、酱油、料酒等调料。

7、以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油一小碗即可。

国宴红烧鲍鱼的做法

食材准备

罐头鲍鱼、鲜冬笋、熟火腿、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、猪油、鸡油、玉米粉、奶汤、葱、姜、蒜。

方法步骤

1、每个鲍鱼都撕去毛边，两面剞成花刀，再片成两片。

2、鲜冬笋剥壳洗净，放入沸水中焯一下，去除草酸。

3、熟火腿切成小片，葱、姜、蒜切成小片备用。

4、炒锅烧热，放入适量油，油热时，下入葱片、姜片、蒜片略煸。

5、依次下入酱油、奶汤、冬笋片、熟火腿片。

6、烧沸后用精盐、绍酒、白糖、胡椒粉调好口味。

7、再放入鲍鱼，烧至入味后，用玉米粉勾芡，加入味精搅匀，淋些鸡油，即可出锅装盘。