怎样做熏鱼

熏鱼的种类比较多，有一些熏鱼并不用真正的用烟熏，而是用调味汁来浸泡，这样得到的熏鱼也非常的入味。这种主要是在江浙沪一带比较多，怎样做熏鱼才能做出比较正宗的口味呢，这就要靠各位动手了。

怎样做熏鱼：基础

食材准备

青鱼，葱姜适量，老抽，料酒，糖，油适量。

方法步骤

1、将青鱼切成厚片，撒上盐腌一晚上；

2、烧热油锅，放入青鱼片，中小火煎至两面金黄；

3、然后翻面煎好，分次煎好，锅中少许油，放入姜葱末煸香；

4、然后加入老抽，料酒，糖，倒入青鱼收干即可。

怎么做熏鱼：进阶

食材准备

马鲛鱼，八角，桂皮，香叶，陈皮，辣椒干，冰糖，老抽，生抽，老卤汁。

方法步骤

1、锅中放入老卤汁，加入清水，然后放入所有香料；

2、同时加入冰糖，老抽，生抽等调料，煮开后冷藏；

3、马鲛鱼洗净后吸干水，放入平底锅中，小火煎至两面金黄；

4、然后趁热放入冷藏好的卤汁中，浸泡一天即可。

怎么做熏鱼：达人

食材准备

草鱼约4斤，葱适量，蒜适量，姜适量，食盐，白糖适量，鸡精，生抽，老抽，料酒，花椒1小把，香叶3片，桂皮1小块，八角3大颗，丁香2个，茴香籽适量，草果1个，色拉油少许水，3大碗。

方法步骤

1、草鱼洗净用刀切成一厘米左右厚的鱼块用厨房纸擦干水分；

2、将鱼块放如大的容器中，放入姜片、葱段，加两汤匙料酒，三大汤匙生抽均匀，冷藏至少4小时；

3、将腌制好的鱼块中的葱姜挑出，不沾锅中倒入色拉油，油七成热时放入鱼块炸制，鱼肉发紧变白即换中小火炸制；

4、将鱼块翻一次面继续炸制两面焦黄，捞出冷凉，将葱姜洗净，切大片，蒜拍扁待用；

5、将花椒一小把，大料3大颗，香叶3片，丁香2个，小茴香适量，桂皮一小块，草果1个准备好，洗净放入调料盒；

6、锅内放少许油，加入葱姜蒜爆香，然后加入开水三大碗，加生抽、老抽适量，加糖、加鸡精、调料盒，大火煮开；

7、小火煮半小时以上，然后倒入大的容器中，待凉，接着将鱼块放入卤汁中腌制1个小时即可。

小贴士

炸鱼的时候不要轻易翻动，鱼块易散。