八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

龙井虾仁

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:42:51

龙井虾仁,杭州的特色名菜,西湖龙井和虾仁的巧妙结合,虾仁的白,搭配上龙井的绿,让人眼前一亮,味道清香,口味独特,吃后回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

龙井虾仁

龙井虾仁的特点

龙井虾仁的做法

龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾(即青虾)被古人誉为“馔品所珍”,不仅肉嫩鲜美,营养丰富,还有补肾、壮阳、解毒的功效。选择清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”,色如翡翠白玉,发出诱人的清香,极为鲜嫩,是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜,龙井虾仁因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名,其味鲜香可口,不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴,并流传各地。

龙井虾仁的做法介绍

龙井虾仁的做法

食材准备

河虾600克,龙井1克,蛋清1个,黄酒、淀粉、盐适量。

做法步骤

1、虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗直到虾仁雪白,将雪白的虾仁放在碗中,加入少量的黄酒和蛋清搅拌,有粘性时就放入少许的淀粉,备用。

2、将龙井用水泡开大约1分钟,滤出少许茶汁。

3、在锅中放入少许油,7成热手,就下虾仁滑熟,迅速出锅。

4、在锅中留少许的油,打入虾仁,将茶叶连汁倒入,然后到入黄酒、适量的盐,翻炒熟后,即可出锅。

龙井虾仁的关键步骤

龙井虾仁的做法

1、虾仁的腌制,重点在把握淀粉的用量。

2、注意茶水的浓度,别不舍得用茶叶。

3、虾仁焯水而不是过油,而且决不能把虾仁焯老。

4、急火快炒,一定要快,稍一耽搁就会失去嫩的口感,口感不嫩味道也就不鲜了。

返回饭炊网首页