羊肉汤锅的做法

传统来讲，北方冬至吃羊肉、饺子，南方则吃米团或面条。但是四川人却不这么干。四川人除了爱吃火锅，也嗜吃羊肉，特别到了冬至那必定是羊肉的狂欢。正宗川味而羊肉汤锅，除了味道鲜美、肉香浓郁外，麻而不辣、辣而不燥更是正宗川味羊肉汤锅的做法的精髓。

正宗川味儿羊肉汤锅的做法

食材

羊肉1500克，羊骨1000克，羊肠500克，羊肚500克，鲜青辣椒250克，盐50克，芫荽100克，味精适量。

做法

1、把羊肠、羊肚洗净，选羊肉肋条，切成3块。

2、鲜青辣椒切碎，与清水、精盐一小碗调匀成盐水青椒。

3、以羊骨垫锅底，将羊肠、羊肚、羊肉放入锅内，加清水5000克，用旺火烧沸，撇尽浮沫改用微火炖至羊肠、羊肚、羊肉软熟、汤呈乳白色时捞出，晾凉后分别切成小块。

4、食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫熟，盛入碗内，舀进羊肉汤，加入适量的芫荽、精盐、味精与盐水青椒同时上桌。

家常羊肉汤锅的做法

食材

羊腿1只4000克。配料:芫荽500克。花椒粉60克，辣椒、食盐、葱各100克，味精、花椒粒各20克，姜50克。

做法

1、将净羊腿洗净，剔去骨，分成四大块，入水锅余一把，捞出放入炖锅内，骨在下、肉在上，加清水4000毫升烧开。

2、打去泡沫，放入食盐(50克)、拍姜、拍葱(50克)、花椒粒，改用小火焖炖2小时。

3、把辣椒微火煸炒至香，搓细。葱(50克)切成葱花，芫荽切成2厘米长的段，装入碗内，放入食盐(50克)、花椒粉成蘸料。

4、将羊肉捞出，晾凉后切成薄片，码入汤碗中，在汤锅内加入味精，把汤浇在羊肉片上，再浇上沸汤，带上蘸料同时上桌即成。

龟附羊肉汤锅的做法

龟附羊肉汤锅是一款传统的冬令补品，羊肉食之甘热助火，附片则具有回阳补火的功效，能增强人体的御寒能力。这款汤锅真称得上是“冬天里的一把火”。

食材

羊肉600克，附片40克，当归10克，精盐适量，味精7克，熟鸡油25克，大葱白50克，白酒适量。龟1只（约500克），枸杞6克，大枣8枚，鸡精5克，胡椒粉2克，姜片30克，鲜汤2千克。

制作方法

1、龟宰杀后放血，入开水中浸泡分钟，捞出剥掉龟壳上的甲片，刮掉表皮污垢，用刀砍开龟壳底板，去掉内脏，入开水锅中煮分钟后取出洗净；放入吊锅中加清水、鲜汤、姜、葱、白酒，大火烧开后打去浮沫，改用小火煨炖，直至龟肉熟为止。

2、羊肉切片放入沸水锅内，煮约分钟捞出洗净，投入吊锅内加清水、鲜汤、姜、葱、白酒煮开，撇开浮沫，炖至汤汁乳白时为止。

3、附片加水入锅煮约分钟捞出洗净，连同煨炖至熟的龟、羊肉连汤汁一道转入沙锅内，放入当归、大枣、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、味精和熟鸡油一道煮开离火，扣上沙锅盖即可上桌。