单县羊肉汤的做法

单县羊肉汤如今名扬天下，因为其鲜而不膻，色白似奶，香而不腻，烂而不黏的风格被载入了中华名食谱，奈何我国幅员辽阔，虽然如今交通便利，不过与山东较远的地方就难得吃到着单县羊肉汤了。不过我们可以学习一下流传的单县羊肉汤的做法，自己动手。

单县羊肉汤的做法一

食材准备

羊肉500克，羊骨适量，桂皮5克，花椒5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克，精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。

方法步骤

1、肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；

2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；

3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成；

4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

小贴士

多次撇去浮沫能有效的去除羊的膻味。

单县羊肉汤的做法二

食材准备

羊肉200克，羊骨一根，粉丝100克，食盐3克，葱3克，花椒少许，香菜4克，胡椒3克，陈皮适量，姜3克，桂皮适量，辣椒油适量，肉蔻少许，茴香少许。

方法步骤

1、将肉和骨洗净，肉切块，骨头敲碎剁开；

2、羊肉和骨放入锅中加水烧开，撇去浮沫；

3、将肉和骨捞出洗净，再加水煮开；

4、转中小火熬制一小时后加入所有的调味料和少许适量，熬制半小时；

5、粉丝剪段煮熟，放入碗中放花椒，辣椒；

6、加热少许油淋于其上，此时羊肉正好可出锅。

单县羊肉汤的做法三

食材准备

单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼500克。生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

方法步骤

1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60度的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净；

2、锅内放入清水25千克，烧至90度时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫；

3、大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟；

4、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用；

5、将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

单县羊肉汤的做法提示

1、做羊肉汤时，要有羊骨搭配；

2、煮汤时需要勤去浮沫，去除血沫等杂质；

3、能够买到单县的青山羊为原材料最好。