粤菜菜谱大全 家常粤菜做法 广东家常菜谱做法

　　二、白灼靓菜心的做法

　　这道青菜就是精典的广东菜——白灼靓菜心。

　　白灼靓菜心，也叫白灼菜心，属粤菜系。无论是在广东的酒楼，还是茶楼都是最常见、最叫好的，是人们上茶楼下馆子必点之。

　　白灼菜心的主料是广东菜心，此菜品质碧绿脆嫩，风味独特，营养丰富，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。主要烹饪工艺是白灼，“白灼”粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，然后再调酱汁浇在烫熟的菜上。

　　1.备好主材料：广东菜心一把

　　2.烧开半锅水，加半茶匙盐，滴几滴油，然后先将菜心梗子放入开水中烫软，再将全部菜心放入锅中，烫变色立即取出。

　　3.摆好在盘中。

　　4.另起一炒锅，锅里倒少量的油，将蒜片炒香。

　　5.然后倒些水或高汤，倒入蚝油和生抽各1茶匙，将酱汁烧开。

　　6.最后将烧开的酱汁浇到菜心上，这道菜就完成了。

　　白灼靓菜心的做法小贴士

　　这儿也可不用蒜片，改用红椒丝、或生姜丝。

　　白灼靓菜心食材搭配小提示

　　碱和菜心不能一起吃:有人在炒菜心时喜欢放点碱，这样炒出来的菜心，颜色鲜艳。但这种经验是不可取的。菜心中含有丰富的维生素，其一中以维生素c为主，而维生素c在碱性溶液中易氧化失效。因此，在炒菜心时不应放碱，并采取急炒的办法，这

　　冬瓜和菜心能一起吃:冬瓜与菜心同食清热解毒、减肥润燥。