八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

扬州狮子头

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:17

扬州的狮子头已经有千年历史,记录表面在隋朝末年时就把狮子头列为了扬州四大名菜之一,历经千年而不衰,其中的改变,与创新是少不了的,下面我们就来看看扬州狮子头的做法。

扬州狮子头

扬州狮子头—红烧狮子头

扬州狮子头

食材准备

猪绞肉,嫩豆腐,水发海米,上海青,油炸豆皮,葱姜蒜,盐,酱油,八角,绍兴酒。

方法步骤

1、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆;

2、水发海米切末,跟葱末姜泥混合;

3、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中;

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀,猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌10分钟;

5、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许,用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿;

6、将烤好的豆皮丁拌入馅料中,搅匀;

7、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制;

8、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存;

9、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味;

10、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香,烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖,加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁;

11、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜,将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

小贴士

炸狮子头时一定要中小火,慢慢炸,肉类最怕半生不熟,不易保存。

扬州狮子头—蟹粉狮子头

扬州狮子头

食材准备

瘦肉400克,肥肉150克,蟹粉肉125克,生菜心包菜叶少许,料酒50ml,小葱50克,姜30克,盐10克,淀粉20克,白胡椒粉15克。

方法步骤

1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用;

2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内;

3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉,搅拌上劲;

4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆;

5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用;

6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入,倒入高汤,置中火上烧沸;

7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可。

扬州狮子头—清炖狮子头

扬州狮子头

食材准备

猪肉(肥40%,瘦60%),马蹄,葱,姜,蛋清,盐,料酒,胡椒粉,鸡精,青菜。

方法步骤

1、猪廋肉细切,肥肉粗斩;

2、马蹄去皮切碎;葱姜拍一下用清水浸泡;

3、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥;

4、砂锅放清水,用白菜叶垫底,把肉泥团成大丸子放进砂锅;

5、加少许盐、料酒,用小火炖1个小时,加青菜心、鸡精调味即可。

扬州狮子头—豆腐狮子头

扬州狮子头

食材准备

北豆腐,虾馅,肉馅,木耳,鸡蛋,盐,味精,白糖,胡椒粉,生粉。

方法步骤

1、将豆腐提前蒸5分钟,挤掉水分备用,取出压碎,500克豆腐放75克虾馅和75克肉馅混合;

2、加入香菜粒、木耳末,调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;

3、锅中加入适量清水,在手上抹少许淀粉水,将豆腐馅团成球状,待水温40度左右时下入锅中;

4、小火加热至定型,开锅后小火再炖5分钟,出锅后调入味精、胡椒粉、盐,撒入香葱、香菜即可。

返回饭炊网首页