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酱肘子的做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:55

酱肘子是一道比较常见的大众美食,酱肘子的做法很简单,以猪肘子作为主要食材,再加入各种香料制作而成,成品肥而不腻,色泽浓郁,深受到大众的喜爱。

酱肘子的做法

酱肘子的做法步骤详解

酱肘子的做法步骤详解

需要的食材

肘子1个,酱油45毫升,冰糖5粒,红糖10克,盐10克,姜片5片,白酒30毫升,大葱2根,干辣椒8根,香叶4片,花椒10粒,草寇2个,八角2个,桂皮1根,白蔻1个,丁香4粒。

做法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。

2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

3、放入肘子用小火加入,一边变红后翻面,继续煮至全部上色。

4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。

5、转成中下火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,高压锅上汽后继续煮半个小时即可。

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱肘子的做法

酱肘子的做法步骤详解

需要的食材

海盐5克,冰糖10克,黄酱10克,花椒粉5克,大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。

做法步骤

1、猪前肘去骨(骨头不要扔),用海盐和花椒粉腌制24小时。

2、洗净猪肘,用粗棉线将肘子捆好。

3、在炒锅中放油,放入冰糖上色,加入猪肘放入上色,放入10克老抽,10克黄酒,10克黄酱略炒。

4、砂锅坐水,冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子,将猪肘和酱料倒入砂锅,把各种炖肉料都一起放入。

5、转文火,炖煮4个小时即可。

小贴士

在酱肘子的做法特别要注意的是,如果水不够可以加水,但一定要加开水。

酱肘子的营养功效

酱肘子的做法步骤详解

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、 猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。

适宜人群

1、一般人都可食用。

2、湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

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