清蒸鱼的做法和步骤 清蒸鱼的做法大全

家常清蒸鱼怎么做

食材准备

活草鱼1条，泡菜、鲜红椒、鸡油各20克，料酒、生抽各15克，葱丁、蒜片、姜丝、香油、湿淀粉各10克，米醋、花椒各5克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克，白糖2克。

方法步骤

1.泡菜、红椒分别切成小丁。草鱼刮去鳞、挖去鳃洗净，切下鱼头，挖出内脏洗净，在鱼脊部每间隔1.5厘米横切一刀(不切断鱼腹)，鱼尾修剪整齐。

2.鱼放入盘内，加料酒、精盐1.5克、胡椒粉0.5克涂抹均匀，腌溃15分钟入味。鱼身呈开屏状在盘内围成一圈，鱼头放在中间，撒上姜丝，淋上鸡油10克，放入蒸锅内，用旺火蒸10分钟取出。

3.锅内加入油，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不用，下入葱丁、蒜片、泡菜略炒，加入蒸鱼的原汁、红椒丁及余下的精盐、生抽、白糖、醋、胡椒粉、香油炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼上即成。