八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

四川豆瓣酱

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:29:00

豆瓣酱是川菜中非常重要的一种调味料,其实全国各地有多种豆瓣酱,四川豆瓣酱最为出名,这可能也和川菜的流行有一定关系,一道普普通通的家常菜加入了豆瓣酱也能有不错的味道,这就是豆瓣酱的功力,下面就来看看怎样做瓣酱。

四川豆瓣酱

豆瓣酱的做法

豆瓣酱的制作,豆瓣酱的做法,豆瓣酱怎么做,四川豆瓣酱,怎样做豆瓣酱

食材准备

红辣椒5斤,大蒜1斤,发酵豆瓣5斤,盐适量,白糖,白酒少许。

方法步骤

1、将大蒜剥好后切成蒜碎,红辣椒洗净晾干待用;

2、将红椒剁成辣椒酱放入盆中,加入蒜碎,盐,白糖和白酒拌匀;

3、将晒干的发酵豆瓣倒入辣椒酱中搅拌均匀,然后放入坛子中;

4、盖好,坛沿装清水,放于阴凉处半个月即可。

四川豆瓣酱怎么做

豆瓣酱的制作,豆瓣酱的做法,豆瓣酱怎么做,四川豆瓣酱,怎样做豆瓣酱

食材准备

红辣椒4斤,盐1斤,霉豆瓣干,白胡椒粉,醪糟,红糖,青花椒,山奈,大料适量,白酒,菜油适量。

方法步骤

1、将红辣椒洗净沥干后剁碎,然后放入容器中加入盐搅匀;

2、将豆瓣略微清洗一下,然后沥干,放入高度白酒中浸泡1天;

3、青花椒,山奈,八角放入锅中,加水煮沸待用;

4、腌制一晚的辣椒酱中加入醪糟适量,白胡椒粉10克,再加入沥干的豆瓣;

5、放入100克红糖,搅匀后加入煮好的大料水和大料,青花椒等拌匀;

6、装好之后密封,待其发酵3天,然后在上面倒上一层生菜油,再发酵一个星期即可。

家常豆瓣酱的制作方法

豆瓣酱的制作,豆瓣酱的做法,豆瓣酱怎么做,四川豆瓣酱,怎样做豆瓣酱

食材准备

红辣椒10斤,霉豆瓣2斤,蒜碎4斤,食盐3斤,八角,香叶,桂皮少许。

方法步骤

1、将辣椒去蒂洗净,沥干后打碎;

2、然后加入蒜碎,食盐,八角,香叶和桂皮搅拌均匀,然后晾晒几天;

3、将霉豆瓣放入凉开水中加入半袋盐泡发;

4、待辣椒酱晒至水分干,加入豆瓣拌匀,然后加入生菜油淹没;

5、在晒上几天,变得红亮纯香即可。

返回饭炊网首页