核桃蔓越莓蛋糕的家常做法
来源:饭炊网 分类:蛋糕 时间:2021-08-15 15:57:49
吃戚风蛋糕吃腻了可以试试这款加了核桃蔓越莓的蛋糕。
食材主料:鸡蛋4个、低筋面粉70g、水40g、色拉油40g、白砂糖70g、蔓越莓适量、核桃适量
步骤
1.将核桃放入烤箱 ,烤5分钟,闻到香味就可以了。再将核桃干碎。
2.鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。
3.先制作蛋黄糊: 蛋黄 4个;细砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。蛋黄4个,加入细砂糖搅拌均匀。最后再适量的核桃和蔓越莓。注意:这里鸡蛋黄和砂糖一定要充分搅拌均匀,不然后面的面粉会不好拌匀。
4.作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。
5.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。
6.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。
7.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候,将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤,模具要放在烤盘上,不能放在烤架上不然会底火过高底凹。 150度烘烤50分钟。
8.出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。
小贴士:插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。
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