八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

核桃蔓越莓蛋糕的家常做法

来源:饭炊网 分类:蛋糕 时间:2021-08-15 15:57:49

核桃蔓越莓蛋糕

  吃戚风蛋吃腻了可以试试这款加了核蔓越莓的蛋糕。

  食材主料:鸡蛋4个、低筋面粉70g、水40g、色拉油40g、白砂糖70g、蔓越莓适量、核桃适量

  步骤

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤1

  1.将核桃放入烤箱 ,烤5分钟,闻到香味就可以了。再将核桃干碎。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤2

  2.鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。先将蛋黄和蛋清分开,分蛋清的时候准备一个小容器,每次分一个鸡蛋清,再倒入大盆中,这样可以避免万一有一个鸡蛋黄混合不会将前面的鸡蛋清都毁掉了(蛋清的盆中必须无水无油)。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤3

  3.先制作蛋黄糊: 蛋黄 4个;细砂糖26克;水40克;色拉油40克;低粉66克。蛋黄4个,加入细砂糖搅拌均匀。最后再适量的核桃和蔓越莓。注意:这里鸡蛋黄和砂糖一定要充分搅拌均匀,不然后面的面粉会不好拌匀。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤4

  4.作蛋白霜:砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,如图中。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤5

  5.混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊,翻拌均匀。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤6

  6.再将混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均匀,这里建议去百度看看视频学习如何翻拌,不对的手法会将蛋白消泡。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤7

  7.最后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。烘烤的时候,将蛋糕模具放在烤箱的第四层烘烤,模具要放在烤盘上,不能放在烤架上不然会底火过高底凹。 150度烘烤50分钟。

核桃蔓越莓蛋糕的做法步骤8

  8.出炉:在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。PS:是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

  小贴士:插牙签判断有时候会出错。如果是亚熟,看似熟了实际还没熟的状态,插入牙签拔出来也是不会带出来东西的。这时把蛋糕拿出来必塌无疑。


返回饭炊网首页