大盘鸡扯面的家常做法

　　家里差不多天天都有顿面条，因为我家那位爱吃。吃手擀面时间长了，我也想换个方式，也做顿扯面好了。感觉扯面这样粗犷的线条，就配着大盘鸡最好吃了。

　　食材主料

　　鸡腿3个、土豆2个、柿子椒1个、八角1个、辣椒2个、面粉400g、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、孜然适量、小茴香适量、

　　步骤

　　1.面粉加入水，揉成光滑偏硬的面团

　　2.分成小面剂搓长，刷油，盖上湿步饧二三个小时。

　　3.鸡腿炖块

　　4.预备调料，葱切段姜切片

　　5.鸡块放凉水煮开焯一下捞出控干。

　　6.热锅温油，放入鸡块翻炒

　　7.炒至鸡块变黄，加入辣椒，葱姜，花椒，八角，小茴香，孜然炒出香味

　　8.加入料酒，生抽，老抽，白糖翻炒均匀

　　9.加入一勺番茄酱，加入开水，大火煮开，盖盖转小火炖20分钟。

　　10.土豆切成厚片，加入锅中，加入盐，再炖10分钟。

　　11.加入柿子椒，炖三五分钟

　　12.大火收汁，因为要吃面，所以基本没有收汁。

　　13.面剂擀长一些

　　14.扯成薄厚均匀的长条。

　　15.水开下锅，沸腾后点入凉水，反复三次即可。

　　16.装一大碗

　　17.配上汤汁浓郁的大盘鸡，一个人就能吃一大碗呢!

　　小贴士

　　面饧的时间越长，扯起来越顺利。炖鸡的时候多加开水，吃面时汤汁多些最好。