醇奶排包（中种法）的做法

醇奶排包（中种法）是很多人都会做的菜肴，不同的做法味道也各有不同，做菜网为大家分享醇奶排包（中种法）做法，简单、好吃、下饭。按这种方法做出的醇奶排包（中种法）香甜鲜辣五味俱全，还有很多相似的菜都可以按照这种下方法做。

醇奶排包（中种法）食材介绍

主料：

【种面团】() 高筋面粉(200g) 水(120g) 耐高糖干酵母(2.5g) 白糖(8g) 【主面团】() 高筋面粉(200g) 淡奶油(104g) 奶粉(20g) 水(20g) 全蛋液(60g) 白糖(40g) 盐(5.2g) 耐高糖干酵母(1.5g) 黄油(10g) 【香酥粒】() 黄油(15) 白砂糖(15) 低筋面粉(35)

醇奶排包（中种法）的做法步骤:

1.成品图。

2.黄油15g切小块室温软化，加入白糖15g和低粉35g，用搓成颗粒状即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

3.种面团所有材料混合均匀，不必过分揉搓，只需混合至无干粉看不到酵母即可。盖保鲜膜放温暖处室温发酵至三倍左右或者冰箱十几个小时发酵至三倍大，扒开内部呈蜂窝状即可。

4.发酵好的种面团撕成小块加入主面团除黄油外的其他材料，先液体后分类，最后放酵母。

5.启动面包机揉至光滑面团，可以拉出厚膜，加入软化的黄油继续揉。

6.揉至面团能拉开较结实透明的薄膜即可。

7.滚圆直接放面包机室温延时发酵30分钟。

8.至原来的2倍左右。

9.揉几分钟排气，称重面团，并分割成12等分，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

10.将面团擀成椭圆状。

11.翻面并横向放置，压薄底边。

12.由上至下卷起，收口朝下。

13.依次完成并排入金盘里。

14.放入烤箱，底部放一碗热水，在温度为38℃，湿度为75％的环境里进行最后发酵。

发酵至2倍大，手轻碰面团不会回弹即发酵完成。

取出烤盘后，预热烤箱180度。

15.表面刷一层薄薄的全蛋液，并撒上适量香酥粒。

香酥粒多少随意，根据个人口味来加。

16.送入预热好的烤箱中层，上下火175度，烤25分钟左右。

17.出炉后即可脱模并放在烤网上冷却即可。

18.松软香甜，拔丝看得见，内部组织可以一片片撕下。

19.成品图。

对揉面，发酵不熟悉，做面包经常失败的朋友，可以去我主页菜谱栏里找“教你手揉15分钟轻松出膜”的菜谱，里面有非常详细的介绍。

还有经常有人问道你的菜谱是用面包机揉面的，那我可以手揉吗，要多久呢，这个问题我觉得根本就不是问题，不管手揉机揉，配方是一样的。

至于揉多久，每个人手法熟练程度不同，或者面包机厨师机出膜效率不同时间都会不同。

我用的是美的的面包机，揉面过程中用剪刀随意剪几下，最后取出在案板上摔打几次就出膜了，全程不超过40分钟。

小贴士：

液体的量请自行调整，揉面时可预留10-15g视后期情况添加。

不管用谁的方子，拿到一个方子都应该预留出液体量后期调整用！切记！

香酥粒可省略，视个人口味添加，加了会更好吃。用不完可以冷冻保存。

可以用少许杏仁粉代替低粉，口感会更好。

如果要添加馅料则加在步骤10中，把馅料抹放在中间部分然后再卷起来即可！

其实以下这个方子是原主人啊呜用的方子，因为量太大，加上我家的深烤盘放不了中下层，所以用了她推荐的80％的配方，也就是今天菜谱里的配方。我用的学厨28*28*3的金盘做的，刚好满满挤挤的一盘。

屋诺35*25*3的金盘，35*25*5深烤盘，35*28*6深烤盘的配方如下：

种面团：高粉250g，水150g，酵母3g，白糖10g

主面团：高粉250g，白糖50g，盐6.5g，酵母2g，奶粉25g，全蛋液75g，淡奶油130g，水25g，黄油12g

深烤盘建议放中下层，并上管170℃，下管180℃烤28分钟。

如果家里人少可以用下面这个60％的配方，同样可以用三能28*28*3金盘来做。

种面团：高粉150g，水90g，酵母2g，白糖6g

主面团：高粉150g，白糖30g，盐4g，酵母1g，奶粉15g，全蛋液45g，淡奶油78g，水15g，黄油7g

如果你的烤箱能放中层偏下一点的位置最好，我的只有中层和中下层所以放了中层。

我并非原创，只是做过几次觉得不错，所以当个搬运工，分享过来给大家。

配方做出来的甜味一般，喜甜的可以加馅料调整甜度。