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上海菜泡饭的做法视频

来源:饭炊网 分类:家常菜 时间:2021-08-15 15:29:12

上海菜——上海菜泡饭怎么做?

上海菜泡饭的材料:黑鱼片400g,高汤1200ml,干贝10粒,干虾米,火腿片若干,姜片,料酒,淀粉2小勺,盐,姜水少许,米饭4碗,绿叶菜,盐,胡椒粉

上海菜泡饭的做法:

1.干贝提前一天用黄酒泡开,或者可以蒸一下

2.黑鱼片洗净,用2勺盐抓起揉匀腌半小时,洗净后沥干水。倒入少许料酒和淀粉2勺、葱姜水抓匀后腌制半小时以上。再沥干水

3.坐锅倒入高汤,把干贝、开洋和连蒸煮干贝的水一起倒入高汤里,火腿切片后开水烫下,倒入高汤,一起煮开后转小火焖5分钟,转大火后,倒入鱼片,等变色马上捞起,然后倒入米饭,等它煮开后立即倒入切碎的菜叶,翻滚后调入盐和白胡椒粉,最后加入鱼片后微拌即可

上海菜泡饭的片鱼片后剩下的鱼骨可以拿油煎下,熬汤,鱼片一滚就撩起能保持嫩度,米饭一定不能煮,一开就要下剩下的料,要不会变成粥。美食网

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