八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

家常手工香肠的做法

来源:饭炊网 分类:冬季食谱 时间:2021-08-15 15:46:21

  自己在家做DIY家常手工香肠是健康美味的保证,市面各式各样的黑心食品纷纷冒出,令人不禁担心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香肠为了口感、卖相好通常都是用肥猪肉及人工添加料,已是公开的秘密了,但是香肠那美味又可口的滋味实在让人很难抵挡呢!

  还有不到一个月就要过年了,你家今年还保留着灌香肠、做腊味的习惯吗?

  其实从小到大,小编一到冬天都特别高兴,想起家里的酸坛子泡菜、豆瓣豆豉酱、糖蒜、米酒缸,不自觉想要咧嘴笑。

  不单是因为有妈妈牌的风味食物镇宅,更多的,是在食物面前,也变得迷人起来的时间。

  脱离了分离、久别的定义,因为那些美味食物陆陆续续在家里出现,出门在外的人,也陆陆续续回来了……

  今天小编特意为你找到了这样一个灌香肠的方子,百分百温暖!

  手工香肠零失败

  大家在家中作香肠时最担心的就是买不到灌香肠用的肠衣,小编建议可以到传统市场的肉摊贩店买,一家买不到可多试几家,或与商家预订再来取货等方式;如果要到传统市场买猪肉,愈早愈好,因为传统市场的肉没有保鲜冰柜,越早去买不但可挑选到比较新鲜、卫生的产品,买完也可以赶紧回家冷藏保鲜。另外选购猪肉要选择色泽较红润,或者认明肉上盖有红色的合格戳章,另外有电宰当日的卫生肉品电宰证明的摊位;另外调味料中的酒,除可以用高粱酒外、还可以米酒头或米酒替代,但高粱酒调配出来味道最佳!

  搅拌后的肉馅可先甩一甩,以增加弹性和黏性,灌香肠时千万不要因为贪心而将材料塞太满,以免一放入油锅油炸就会露馅了!放入油炸时可在冷油就将香肠先行放入,如此一来可以避免香肠外表烧焦、里面不熟的失败,且油炸时要开小火慢慢炸到表面逐渐呈金黄色就可以上桌,不过现代人讲求健康料理法,因此我们也可以用家里烤箱160℃先预热3分钟,再将香肠放入烤10分钟即可,或直接用电锅蒸熟,也不失为一好料理方法喔!自己作出来的香肠色泽并不像市面贩卖的香肠红润,那是因为强调不添加亚硝酸盐,但是100%健康安心的保证喔!

  美味基本款

  最普遍的香肠口味,也最能吃到猪肉的鲜美,适合钟爱原味的老饕们!

  蒜味香肠

  材料:

  黑猪肉 600公克(以梅花肉为佳),蒜头 50公克,肠衣 1条

  调味料:

  盐 1小匙,糖 1大匙,高梁酒 1大匙,酱油 1大匙,五香粉 少许,胡椒粉 少许

  作法:

  1、把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。

  2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

  4、作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5~10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  经典款

  吃腻了猪肉口味的香肠,或曾经只以为香肠只能包猪肉吗?现在市面上出现了许多让人上瘾的多种香肠口味,因此今天我们特别央请老师为我们传授其他更经典的各式美味香肠,保证吸引全家大小,喜爱品尝香肠风味的美食家喔!

  红糟猪肉香肠(份量约8根)

  材料:

  黑猪肉 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,肠衣 1条

  调味料:

  盐 1小匙,糖 1/2大匙,高梁酒 1大匙,红糟 2大匙

  作法:

  1、黑猪肉洗净擦干水份,切大丁,并和绞肉拌匀。

  2、将蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3、将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

  4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9、将作法8的香肠高挂通风的地方,风干约2小时去除香肠表面的水份即可。

  香肠达人这样说

  切肉时也可以换切成大块来增加咬劲口感,如果怕麻烦可全部买绞肉以节省时间,如果选择的肉比较瘦,另外加入一些比例的肥肉,吃起来口感更加顺口也不会太干涩喔!

  鸡肉香肠(份量约8根)

  材料:

  鸡胸肉 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,红葱 5公克,肠衣 1条

  调味料:

  盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,酱油 1大匙

  作法:

  1、先把鸡肉洗净擦干水份,切丁备用,再和绞肉搅拌在ㄧ起。

  2、把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3、将作法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

  4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜,并腌渍至入味,成内馅备用。

  5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6、取出作法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  花枝香肠(份量约8根)

  材料:

  花枝 300公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,洋葱 10公克,姜 5公克,肠衣 1条

  调味料:

  盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,酱油 1大匙,乌醋 1小匙,胡椒粉 少许

  作法:

  1、先将花枝头去掉,身体部分洗净擦干水份切丁,再和绞肉搅拌。

  2、将洋葱和姜切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3、将作法1的材料放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

  4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子,放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6、取出作法5的肠衣,用手由上往下沥干,再用纸巾将多余水份吸干。

  7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9、作法8的香肠高挂通风,风干约2小时去除香肠表面的水份即可。

  香肠达人这样说

  因为花枝头的部份本身比较硬,为了怕影响口感所以达人建议将其去掉,另外花枝本身会带有腥味,所以材料中特别加入姜末、乌醋等材料来去腥并提味。

  鲑鱼香肠(份量约8根)

  材料:

  薄盐鲑鱼 200公克,绞肉 300公克,蒜头 10公克,洋葱 10公克,肠衣 1条

  调味料:

  盐 1小匙,糖 1大匙,高粱酒 1大匙,胡椒粉 少许

  作法:

  1、先将鲑鱼去皮及外缘的刺,用手仔细触摸去掉刺,再洗净沥干水份后切丁,与绞肉搅拌均匀备用。

  2、将洋葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3、将作法1的鲑鱼肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

  4、作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5、将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6、作法5的肠衣用手由上往下沥干,再用纸巾将多余水份吸干。

  7、取作法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8、作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并在香肠之间留约5—10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9、将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  香肠达人这样说

  老师特地变化出鲑鱼香肠,原因是因为它可以比较容易消化,非常适合家中爱吃香肠的老人或小孩食用呢!


返回饭炊网首页