红豆酥
来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2022-02-04 06:33:01
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 60分钟
难度: 高级厨师
红豆酥的主料
黄油:75克
红小豆:100克
2人份红豆酥的辅料
糖霜:20克
鸡蛋液:25克
清水:适量
白砂糖:30克
红豆酥的做法步骤
步骤1
红豆清洗干净,放入电饭煲焖煮一个小时左右
步骤2
焖煮后水过滤掉,看下红豆有没有开口,能用手轻轻的捏碎是最好的状态
步骤3
取一半红豆加入白糖,完全捣碎,越细腻越好
步骤4
完全捣碎后倒入另一半,这样既能成型又能吃到红豆的颗粒感
步骤5
将红豆泥分成25g一个的小球备用
步骤6
黄油提前软化,用手指轻松按成一个小窝是最好的状态
步骤7
加入糖粉,混合均匀,再用打蛋器打至完全混合
步骤8
鸡蛋液少量多次加入,混合之后再加入下一次,完全混合均匀呈现羽毛状就可以了
步骤9
把低筋面粉过筛入碗中,混合均匀以后抓成团就可以了,不要不要用手揉,避免面粉起筋
步骤10
盖上保鲜膜,放冰箱冷藏十分钟
步骤11
将面团同样分成25克一个的小球,然后用手在中间按成一个小碗状,把豆沙包进去
步骤12
用虎口辅助收口,收紧就可以了,尽量不要包进去空气
步骤13
把红豆酥整理成稍微长一点的条状,然后放入长方形的凤梨酥模具中,轻轻的按平整
步骤14
放入提前预热好的烤箱,180度烤20分钟