八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

糖醋鲤鱼的家常做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:41:20

糖醋鲤鱼是家常菜谱中一道比较常见的菜,口味酸甜可口,色泽金黄,外焦内嫩,做法也是相当的简单从而受到了各个家庭的追捧喜爱。

糖醋鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的家常做法

糖醋鲤鱼的家常做法

食材的准备

鲤鱼750克、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个。

做法步骤

1、将买回来的新鲜鲤鱼处理干净,去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋之后清洗干净,擦干水分,用到在在鱼身两面等距离各划五、六刀。

2、将料酒、盐、和一半的酱油抹遍鲤鱼的全身,腌制十分钟。

3、姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝备用。

4、将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

5、将剩余的淀粉均匀涂抹在鲤鱼全身。

6、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

7、待鱼炸至两面金黄时捞出。

8、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味后,下番茄酱炒约半分钟,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。

9、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

糖醋鲤鱼的家常做法介绍

糖醋鲤鱼的家常做法

食材的需要

黄河鲤鱼1条,醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,湿淀粉150克,花生油1750克,葱姜末少许。

做法步骤

1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

2、炒锅放油,大火烧到7成熟时,提着鱼尾将鱼头先放在锅里炸,然后,这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内。

3、留少许油,烧至六成熟,放入准备好的醋、酱油、白糖、清汤、葱、姜、蒜未,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。

烹饪技巧

1、要注意掌握好火候,初次入锅时锅内油温要高一些(烧至八成热左右),入锅后就不再需要高油温。

2、炸至呈金黄色,但不要炸焦。醋与糖的比例要适当,其味应是甜中带酸。糖醋卤汁要浓而不厚。

如何挑选新鲜的鱼

糖醋鲤鱼的家常做法

1、新鲜鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性。

2、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼)。

3、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。

4、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。

5、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,肌肉切面有光泽。

返回饭炊网首页