清炖鱼的家常做法大全
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:42:11
清炖鱼相对于清蒸鱼来说,味道上更加丰富,相对的一些操作就需要更多的学习。这就比如接下来要带来的几种清炖鱼的家常做法,有难有易,可以根据自己的厨艺水平选着合适的方法尝试。
清炖鱼的家常做法
比较简单的做法,耗时短,方便易学。
食材准备
鲤鱼1条,葱姜蒜,八角,干辣椒,香菜,酱油,盐适量。
方法步骤
1、鲤鱼处理干净后切成大段,葱姜蒜切好待用;
2、炒锅放油炝锅,然后放入葱姜蒜,干辣椒炒香;
3、然后放入酱油,加入适量水,放入鱼块;
4、盖锅烧开后转为小火炖煮10来分钟,出锅前加入盐和香菜即可。
小贴士
还可以用一些白酒去鱼腥味。
玉兰清炖鱼的家常做法
炖鱼的时候不仅仅需要鱼,还需要其他各种食材的搭配才能让鱼味道更好。
食材准备
鱼1条,五花肉适量,玉兰片适量,冬菇和青菜少许,猪肉50克,味精,高汤,盐,胡椒粉,花椒,香菜,葱姜,明油。
方法步骤
1、将鱼刮洗干净,然后在鱼背上割上花刀;
2、玉兰片,五花肉,冬菇,青菜切片,香菜切末,姜切片,葱切段待用;
3、将鱼入锅汆水,捞出沥干擦水后放入猪油的油锅中煎一煎,然后捞出;
4、锅中余油烧热后爆香葱姜,花椒和香菇,加入料酒和高汤,放入鱼和五花肉,香菇,玉兰片等食材,烧开后去掉浮沫;
5、然后慢慢炖入味,调好口味后捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋入明油,撒香菜末即可。
小贴士
鱼用猪油煎一煎,这样烧出来的汤会很白。
口蘑清炖鱼的家常做法
黑鱼相对来说基本上没有太多的刺,适合老人,小孩,不用担心卡住。
食材准备
黑鱼1条,口蘑适量,西红柿,鸡腿菇3个,胡椒粉适量,姜片适量,盐,油,芥菜叶。
方法步骤
1、将所有的食材洗净,黑鱼去鳞和内脏洗净待用;
2、鸡腿菇切滚刀,口蘑切片,西红柿切块,芥菜切丝待用;
3、锅烧热加入适量油,黑鱼入锅,小火煎至黑鱼变色,待鱼变色后加入姜,西红柿如果,番茄变软后加入鸡腿菇;
4、然后加入口蘑,待食材煎软后加入适量开水,大火烧开后转小火炖煮20分钟;
5、汤汁变白后放入芥菜丝,然后加入适量的盐调味,放入少许胡椒粉;
小贴士
汤汁本就鲜美,不用放鸡精或者味精。
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