家常宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜菜系中最具有代表性的菜品之一，宫保鸡丁的主要材料有鸡丁，花生再加上其他辅料的相结合，使得整个宫保鸡丁味道酸甜可口、美味十足。

宫保鸡丁的介绍

传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制，据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。

家常宫保鸡丁的做法

食材需要

鸡胸肉300克，油500毫升，干辣椒50克，盐1茶匙，料酒15毫升，大蒜1茶匙。花椒15克，水淀粉45毫升，白砂糖15克，大葱1棵。

方法步骤

1、将鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉（和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、将花生仁放入温水中浸泡20分钟，待其红衣泡软后，用手剥掉，再擦干水分。

4、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

5、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

6、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

营养价值

鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认为食之令人聪慧。

2、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、留底油放入花椒和干海椒小火煸香，再下入葱姜蒜片翻炒。

5、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入，炒匀，最后放入花生米即可。

烹饪技巧

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

食用指南

1、鸡肉与李子相克，一起食用要腹泻。

2、花生仁（炸）： 花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。