腊肉的腌制方法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:12
腊肉一般都是冬季制作,气温比较低的时候。古时候的人们在寒冬腊月时节,都会有杀猪,宰羊过年的习惯,不过除了过年需要消耗的鲜肉外,多余的肉就不可能像现在冻冰箱,于是就有了腊肉的腌制方法的出现,人们利用盐,各种香料,腌制,再用熏或晒的方式弄干,就可以较为长期的保存多余的肉类。
广式腊肉的腌制方法
食材准备
五花肉几块,生抽,糖,白酒适量。
方法步骤
1、将五花肉切成长条状,并在一段打上孔,穿上绳子;
2、将肉放入90度左右的水中过一下,然后抹上盐,稍微多一些,抹匀;
3、然后放置阴凉出待其干燥后放入盆中,加入适量的生抽,白酒,糖,腌15个小时,过程中需要翻一翻;
4、然后将腊肉挂起于阴凉出风干,大约20天后即可。
烟熏四川腊肉的腌制方法
食材准备
猪肉5千克,盐200克,五香粉30克,花椒,大料,松柏末适量。
方法步骤
1、将猪肉切成长条,然后扎上一些小孔待用;
2、炒锅放于火上,将盐炒热,然后于五香粉混合,晾凉加入大料,花椒,混合后均匀抹在猪肉上;
3、然后将肉码放于桶或缸中,皮贴底部,顶皮朝外,腌一周左右,中途翻一翻;
4、将腌好的肉用热水洗净,然后穿上绳子,挂在阴凉通风处晾干;
5、取大锅,放入松柏末,再放上篦子,放上肉,盖锅开火熏,上色后再挂于通风处,晾干即成。
米酒腊肉的腌制方法
食材准备
五花肉,五香粉,粗盐,白砂糖,生抽,老抽,米酒适量。
方法步骤
1、将五花肉切成长条,洗净沥干后抹上盐放于大盆子中;
2、然后再往肉上撒一些糖,倒入适量的米酒;
3、然后放入五香粉,翻匀,盖上盖子,静置一两天;
4、接着将肉取出,用温水洗一下肉,将油挂上沥干至不滴水后然后盆中;
5、倒入老抽和生抽上色,再撒五香粉,然后挂在通风处,晾晒一到两周以上即可。
腊肉的提示
腊肉在制作时放盐的量不能太少,否者做出来的腊肉容易变质,变味。另外腊肉属于腌制视屏,不能顿顿都吃,而且腊肉可能会有亚硝酸盐等致癌物质,它的脂肪,胆固醇含量也较高,所以腊肉仅仅吃个新鲜,吃个味道,偶尔尝试即可,切不可多吃。