狮子头的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:46:36
狮子头的做法有很多,有油炸的,也有非油炸的,有清蒸的,还有红烧的,而且狮子头的用料中也可以不以肉为主食材。那么这么多种狮子头都要怎么做,还好制作过程算是比较简单的,而且每种的前期做法都是差不多的。
传统狮子头怎么做
传统的红烧狮子头,卖相非常好,不过吃多了会腻。
食材准备
猪肉泥500克,荸荠12个,板油10克,鸡蛋1个,葱姜水1大匙,小油菜适量,酱油2匙,盐、淀粉、糖、胡椒粉适量,蚝油,黄油,水淀粉适量。
方法步骤
1、荸荠洗净切成碎末,板油也切末,葱姜洗净拍烂加水泡出葱姜水;
2、猪肉泥中加入板油末,鸡蛋,荸荠碎,酱油,淀粉,葱姜水,盐搅打上劲;
3、用手将肉馅团成一个个合适大小的丸子,炒锅中烧热油,7成热,下入丸子炸至表面金黄;
4、取小汤锅,加入清水,放入丸子,大火烧开后转为小火焖烧12分钟,然后加入胡椒粉,白糖,蚝油,黄酒和酱油;
5、烧至汤汁收干,最后用水淀粉勾芡,装盘,周围放一些烫好的小油菜即可。
小贴士
炸丸子时要大火炸1,2分钟定型,然后转小火炸至金黄,这样不会散,也不会焦。
清蒸狮子头的做法
清蒸的狮子头口味清淡,不油炸更健康。
食材准备
五花肉适量,莲藕,葱姜适量,水淀粉,生抽,料酒,盐。
方法步骤
1、将五花肉的肥肉和瘦肉分开切成小丁,藕去皮也切丁;
2、将瘦肉剁成肉糜,然后加入藕丁一起剁,融合后再加入肥肉丁剁至融合;
3、肉糜中加入食盐,生抽,料酒,葱姜末,白糖搅匀,然后加入少许水淀粉搅打上劲;
4、将肉糜团成比乒乓稍大一些的肉丸,放入抹油的盘中,然后放入开水锅中蒸;
5、蒸10分钟左右,出锅后撒上葱花即可食用。
小贴士
肥肉和廋肉的比例自己控制就好,不太喜欢就少放一些。
豆腐狮子头的做法
豆腐加入渐少了肉的用来,让狮子头不再那么油腻。
食材准备
北豆腐,虾馅,肉馅,木耳,鸡蛋,盐,味精,白糖,胡椒粉,生粉。
方法步骤
1、将豆腐蒸5分钟,挤出水分待用,然后压碎,放入500克豆腐和75克虾馅和75克的肉馅;
2、将香菜和木耳切碎放入其中,然后加入盐,胡椒粉,白糖,生粉,鸡蛋搅拌上劲;
3、锅中加入适量的清水,然后在上手抹上淀粉水,将豆腐肉馅揉成丸子,待锅中水40度左右时入锅;
4、小火加热至定型后再小火炖5分钟,出锅后加入味精,胡椒粉,盐,撒入香菜和香葱即可。
小贴士
温水下锅既能让丸子定型也不至于让丸子被冲散。
养生狮子头怎么做
做狮子头不一定非要做那种肉丸子的狮子头,也可以做一些素的,符合素食注意者的口味。
食材准备
山药300克,红薯粉50克,淀粉25克,白糖60克,黑芝麻碎40克,黄油30克,红枣适量。
方法步骤
1、将大枣分别用小刀划开,砂锅中倒入适量的水放入大枣烧开,然后转小火煮20分钟,关火待用;
2、用锅将黑芝麻焙香,然后放入 融化的黄油和35克砂糖,搅匀,晾凉后搓成6个丸子;
3、将山药削皮后洗净放入蒸锅中,大火蒸20分钟,晾凉后将山药放入食品袋中慢慢压成泥;
4、然后将山药泥取出加入红薯粉和淀粉以及剩下的糖,揉成面团一样,然后分40克小剂,按扁后包入芝麻球;
5、包好以后沾上一些干淀粉,将红枣汤锅煮开,放入其中,煮至浮起即可。
小贴士
切实也可以用糯米,这样就像是大大的汤圆一样。