烧麦的做法
来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:48:04
烧麦这种食品源于我国元朝时期,慢慢演变成了今天的样子,南北方都有,不过在南方,江浙,广东等地人们将它称为烧卖,北京等地就称为烧麦,传说烧麦不封口是因为以前的茶馆中,做的烧麦品种不一,为了区分就不封口了。
家常烧麦的做法
食材准备
糯米饭,饺子皮,肉馅,胡萝卜,香菇,盐,料酒,香葱,白糖,香油一勺,老抽一勺。
方法步骤
1、将放凉的糯米饭中加入半勺白糖搅匀待用;
2、猪肉馅中加入料酒,盐腌10分钟;
3、将胡萝卜和香菇洗净后切碎备用;
4、起锅烧油,倒入香菇和胡萝卜煸炒2分钟后盛出;
5、然后将腌好的肉馅倒入锅中煸炒,加入少许鸡精和香油煸炒至变色盛出;
6、将肉馅,糯米,香菇和胡萝卜混合加入少许老抽搅匀;
7、将饺子皮擀薄一些,然后放上馅料,左手托住收拢,右手一捏成开花状即可;
8、蒸锅中水烧开后放入烧麦,大火蒸上8分钟左右即可。
经典烧麦的做法
食材准备
猪肉馅,糯米,抄手皮,胡萝卜,水发木耳,玉米粒,酱油,白砂糖,鸡精,十三香,芝麻油,姜。
方法步骤
1、糯米洗净,加水浸泡2小时左右;
2、猪肉洗净剁碎待用,糯米好后蒸熟晾凉;
3、木耳洗净后切小丁,胡萝卜洗净切丁;
4、锅中倒入少许油烧热,放入姜末炒香然后倒入肉馅炒至变色;
5、炒变色后加入胡萝卜丁和木耳丁以及玉米粒炒匀;
6、加入酱油,十三香和少许白糖,鸡精炒匀;
7、然后倒入晾凉的糯米,炒匀后加入酱油;
8、将馅料包入抄手皮总,略微整好形状即可;
9、将做好的烧麦放入冰箱冷冻一夜后放入开水锅中,大火蒸10分钟左右即可。
蟹黄烧麦的做法
食材准备
面粉100克,温水60ml,虾仁120克,蟹黄30克,鸡粉2克,盐1克,胡椒粉1克,绍酒2克,香油3克,豌豆少许。
方法步骤
1、用70到80度的温水将面粉揉好成面团,松弛15分钟备用;
2、虾仁用到压碎后,再剁一剁,然后加入绍酒拌匀;
3、然后再在虾仁中加入盐,鸡粉,胡椒粉,葱姜末,香油调味;
4、再加入少许清水搅打上劲;
5、把松弛好的面团揉匀,搓成长条,切成小剂,擀成圆饼;
6、然后将馅料包入烧麦皮中,上面留一点软边;
7、在软边露馅的地方放上稍息蟹黄,豌豆,上开水锅,大火蒸上5分钟即可。