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干脚棒

简介

干脚（jue)棒(bang)是陕西凤县的汉族名菜，在其他地方被称作红烧猪脚，但凤县本地采用的是腊肉猪腿，且宰杀猪的品种和时间、腊肉猪腿做法等均有特殊限定。过去是丈母娘招待女婿的常用菜肴。

历史文化

在旧时代，经济条件有限，“干脚棒”是以前凤县的丈母娘用来招待女婿的专用菜，营养丰富，又不须特别花费额外的费用。丈母娘家用女婿干活，担心女婿出工不出力，也怕女婿累坏，所以就特别烹饪这道营养丰富的菜招待。女婿吃了“干脚棒”，腿上有劲肾不虚，干活不累又卖力，丈母娘希望他能常来家里走动走动。

做法

基本材料：腊肉猪腿

配料作料：干豆角、竹笋干、蕨菜干等山野菜，红辣椒、花椒、葱、姜、蒜等

步骤：

1.干豆角、竹笋干、蕨菜干、野蘑菇等山野菜，用水泡发；

2.把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会（如生猪腿去毛不干净，此刻要褪毛，除去猪蹄甲等杂物）；

3.再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下；

4.然后放一些干豆角，配上凤县大红袍花椒与葱、姜、蒜、酱油、干辣椒等，放水用小火焖。水不要放太多适量。小火炖1-2小时左右。时间短了就炖不出猪腿猪脚中的骨髓，等于是一道菜浪费了。大火会导致一些营养物质随着水蒸气挥发了。

5.放味精，或其他个人喜好的作料。