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豉油皇五花肉

简介

选用上等五花肉切成大块，入清水中煮至七成熟，起锅上色，入油锅中炸至金黄，放入调好的豉油汁中煮2小时，起锅改刀成型入蒸箱中蒸4小时即可出笼，用原汁勾芡浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。

做法

食材：一块五花肉 若干牛肝菌、花菇、云耳 姜片、蒜瓣 老抽、生抽、白糖、鸡粉、白酒

方法：1、菌类先用温水泡发，之后洗净，捞起备用。2、五花肉切片。3、切姜片；蒜拍扁就可以了，不要弄太碎。4、煮开一锅水，将发好洗净的菌类放入，水再度滚后约两分钟关火，捞起沥去水份备用。5、打小火，砂锅内放生油，先将姜和蒜爆香。6、加入五花肉，煎片刻，翻身，翻炒一会儿使之变色。7、加一匙白酒去肉腥味，然后加入老抽给肉上色，颜色以你喜欢的为准，一边翻炒。8、上色均匀后，加入一碗水（约与肉持平行），烧开。9、将菌类加入，翻拌匀；再加入适量生抽，少许鸡粉，一茶匙白糖调味。10、盖上锅盖闷焗4、5分钟左右，关火。