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观音堂牛肉

简介

观音堂牛肉，产于陕县观音堂。用料严格，制作方法独特：先将宰杀的鲜牛肉置于盛满清水的缸中，相应的内加食盐、火硝腌渍。时间长短根据季节而定，一般冬季为一个月，夏季三四天，春秋两季七八天，直到掩得里外透红为止。腌好后，放进大锅沸煮，一般需六七个小时；在沸煮中，放进适量的茵香、丁香、白芷、姜、蒜、辣椒等。勤翻勤看，控制火候，以煮烂肉不散为止。观音堂牛肉，色泽鲜艳，酱香浓郁，咸味适度，肉嫩可口。

做法

锅内加入茴香25克、丁香，白芷各10克]，小茴25克，桂皮、葱结、姜块各10克]、辣椒25克，料酒500克]、白糖100克、酱油[150克]和红米汁50克等，用肉汤35千克烧开，下入香料，再下入腌制好的牛肉。改小火煮制6小时以上。