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烫嘴豆腐

简介

烫嘴豆腐，是沙县的著名小吃，食时烫口，汤味香纯、清香。

沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩。

做法

原料

猪筒骨、海鲜干货、豆腐、蛤蜊

配料

鸡精、胡椒粉

盐步骤

1.筒骨事先焯水洗净，干海鲜洗净，蛤蜊事先用盐水浸泡

2.将筒骨，海鲜干货一起入电炖锅煮开，转小火慢熬一小时

3.加入豆腐继续熬煮一小时

4.加入蛤蜊煮开，点入鸡精，胡椒粉即可

小贴士

1.豆腐宜选用非石膏制成的，否则口味不够清香；

2.原料搭配要适当，特别是豆腐与猪头骨相比，豆腐要多些；

3.火候的掌握也很关键，豆腐炖制时间一定要足，反之口感不佳。