八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

年夜饭菜谱推荐 金钱荷包鱼的家常做法

来源:饭炊网 分类:荤菜 时间:2021-08-15 16:09:45

  说起年夜饭,就少了鱼,年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久,因为鱼和余是谐音,所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼,也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。

  今天就做了条“金钱荷包鱼”,鱼腹掏空形成了个大荷包,在里面酿入了三鲜肉馅,代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来;希望这道菜给大家带来财运、好运。。。点击查看更多:除夕年夜饭吃什么

  年年有余---金钱荷包鱼

  原料:鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐

金钱荷包鱼的做法

  金钱荷包鱼的做法

  1.将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;

  2.这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;

金钱荷包鱼步骤1-2

  3.用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;

  4.处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;

金钱荷包鱼步骤3-4

  5.肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;

  6.再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;

金钱荷包鱼步骤5-6

  7.将准备好的肉馅酿入鱼腹中;

  8.用水淀粉将开口封住;

金钱荷包鱼步骤7-8

  9.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;

  10.烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;

金钱荷包鱼步骤9-10

  11.待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;

  12.倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;

金钱荷包鱼步骤11-12

  13.再加入盐调味;

  14.将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;

金钱荷包鱼步骤13-14

  15.鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;

  16.将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;

金钱荷包鱼步骤15-16

  17.最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

金钱荷包鱼

  小贴士:

  1.荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空,也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀,再用剪刀将脊骨煎断,掏空里面杂物,清洗干净,就形成一个空囊了;

  2.中间的馅料,我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅,当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意;

  3.将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸,注意放入油锅前要将表面的水分擦干,放入油锅中不要马上翻面,小火慢慢煎炸,直至轻轻晃动下锅,鱼可以跟着移动的情况下再翻面,这样鱼皮能保持完整不会破;

  4.煎好的鱼再倒入适量的开水,加入生抽和酱油等调味料炖煮,九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出,再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡,将收好的汁浇淋在鱼表面上,最后加上金钱(红萝卜)装饰


返回饭炊网首页