回味无穷的下酒菜 让你胃口大开的快手凉拌菜

　　记得刚来北方生活的时候，认识的朋友也少，所有的饮食习惯都是按南方的饮食来做的，也没觉得有什么不妥的。第一年过年时，我兴冲冲的做一了桌的热菜，饭吃到一半，一朋友实在忍不住说了句：都是热菜，都没有下酒的菜!那时朋友一脸酒没喝尽兴的感觉，我也瞬间从兴奋的状态冷下来了，为没照顾到每个人的饮食习惯很是抱歉。从那以后我就开始学习做凉菜了，到现在也没做的很好吃，但每次还有凉菜的，呵呵!让我们一起为身边的亲人、还有喝酒的朋友努力吧!

　　一、杂蔬捞鸭胗

　　记得在广州一家酒楼吃过一道凉菜，杂蔬捞鹅肾。鹅肾是盐焗的味道，而底下垫底的黄瓜和木耳却是酸香脆爽，两种味道交替尝试，很徝得回味。

　　在四川，鹅肾太难买到。但是鸭胗还算多，平常用它加些野山椒和泡辣椒爆炒，偶尔作为我们的开胃菜。鸭胗可健脾胃，但不宜多食，容易消化不良，吃时最好细嚼慢咽。

　　鸭胗的腥臊味较重，炒制前要提前用香辛料腌制。但这道加了盐焗鸡粉的拌鸭胗就完全不用那么麻烦。因为它本身就含有蒜粉、沙姜粉等香辛料。所以，只需要在开水里加点姜片活略煮一下，然后将切好的鸭胗片放进去大火煮制复开，然后关火，捞出就行了。捞了后，最后投入凉开水里，让它肌理马上收缩，更脆弹。

　　垫底的凉菜，我最爱的当然是木耳和黄瓜。这次我采用的是北纬49度的野生木耳。其泡发率相当高不说，煮好的木耳吃起来特别脆嫩滑口，跟以前吃过的木耳那种单纯的脆感完全不同。

　　回味无穷的【杂蔬捞鸭胗】

　　原料：野生木耳1大把　、鸭胗200克、　黄瓜1根　、红辣椒1个　、生姜1块、　大蒜3粒　、盐焗鸡粉5克　、白糖1茶匙　、米醋1汤匙　、辣椒油2汤匙、熟花生油1汤匙、酱油1汤匙、盐适量

　　杂蔬捞鸭胗的做法

　　1、准备好主材料，木耳提前8小时泡发好，该洗的洗净。

　　2、鸭胗去掉白色硬膜。

　　3、切成片后，用水冲洗干净。

　　4、锅里烧水，水开后，放木耳汆熟后捞出，放到凉开水里过凉。

　　5、将生姜切成片，放入煮锅木耳的水里面，稍微煮上2分钟。

　　6、将鸭胗放入，煮开后关火，捞出。

　　7、马上放入凉开水里。

　　8、捞出鸭胗入碗，将红辣椒切丝放入，调入盐焗鸡粉和酱油拌匀，腌30分钟。

　　9、大蒜剁末;香菜切段;黄瓜稍微去皮后，拍破切成段。

　　10、将木耳、黄瓜入碗，放蒜末、辣椒油、白糖、米醋、少半香菜和适量盐拌均匀。

　　11、鸭胗里放多半香菜，拌匀。

　　12、木耳黄瓜放在盘底，上面放上拌好的鸭胗，即可。

　　小贴士

　　1、鸭胗最好把外面的硬硬的白膜剔掉，吃起来才不垫牙。

　　2、切好的鸭胗在流水下冲掉血水，可除去一部分腥味。

　　3、鸭胗入锅后，不可久煮，容易老，煮好后马上过凉，更香脆。

　　4、盐焗鸡粉里面有沙姜粉、蒜粉等香料，可以很好的去腥增香，是这道菜的点晴之笔。一般在大一点的超市有卖。

　　5、木耳提前用冷水泡发8小时左右较好。