佛手炒腐竹

工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

佛手炒腐竹的主料

佛手瓜：1个

鲜腐竹：200克

胡萝卜：1段

3人份

佛手炒腐竹的辅料

油：少许

葱花：少许

盐：0.5克

生抽：15克

佛手炒腐竹的做法视频

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佛手炒腐竹的做法步骤

步骤1

佛手瓜、胡萝卜清洗干净；鲜腐竹提前从冰箱取出解冻，用凉水冲洗一下即可使用；

步骤2

佛手瓜切4份，改刀切薄片；胡萝卜斜切成段再切薄片，腐竹拦腰切两半；如果喜欢佛手瓜的云朵形切面，可纵剖两半，再扣着切薄片；我这样做可以使3种食材的形状大体统一，成品看着整齐一点儿；

步骤3

热锅温油，葱花炝锅，胡萝卜煸炒变软，同时与油脂充分接触将胡萝卜素转化成维生素A；

步骤4

佛手瓜片入锅翻炒，撒少许盐使瓜片变软，如有必要可点少许清水增加湿度；

步骤5

倒少许生抽，最好不放酱油，防止太深的颜色压了佛手的碧绿；将腐竹段入锅，快速翻炒均匀出锅。

佛手炒腐竹的成品图

佛手炒腐竹的烹饪技巧

1.胡萝卜质地较硬，不易成熟，所以要先入锅煸炒变软；
2.佛手瓜吃的是脆嫩口，所以不宜炒太久，大火翻炒，适量淋水增加湿度，使瓜片均匀受热，还能保持其中的汁水不过多流失；
3.新鲜腐竹需要冷冻保存，烹饪前提前一会儿取出解冻即可，不宜在锅中翻炒太久，防止过于软烂而失去品相和口感；也可以用干腐竹提前凉水泡软再使用；
4.胡萝卜除了配色漂亮外，还增加营养和膳食纤维，特别是现在用眼过度，常食它能将胡萝卜素能转化成维生素A，对视力及皮肤均有好处；如果只是单纯让菜品好看，也可以用红甜椒或者红辣椒代替。