一发低脂全麦汉堡胚
来源:饭炊网 分类:早餐 时间:2021-11-08 23:16:01
工艺: 烘焙
口味: 家常味
时间: 90分钟
难度: 中级掌勺
一发低脂全麦汉堡胚的主料
高筋面粉:200克
全麦面包粉:160克
牛奶:225克
全蛋液:42克
黄油:16克
细砂糖:16克
盐:2.5克
耐高糖干酵母:4克
3人份一发低脂全麦汉堡胚的辅料
表面装饰:南瓜子仁:一把
杏仁脆片:一把
黑白芝麻:一把
一发低脂全麦汉堡胚的做法视频
暂无上传做菜视频一发低脂全麦汉堡胚的做法步骤
步骤1
准备材料。夏天建议用冰牛奶、用冰袋控制打面温度。
步骤2
除了盐、黄油,其余材料放入打面桶。酵不与糖接触。牛奶预留10-20克看成团情况加。
步骤3
开1档混合成团,转5档6-8分钟打至粗膜状态,面团略光滑,加盐和黄油。
步骤4
2档打到黄油与面团混合,转5档搅打至出膜。打好的面团取出折叠收圆,取一小块检查,加了全麦,膜不用特别薄,略微结实的膜即可。
步骤5
收圆的面团放入盆中,盖上挤干水分的发酵布,室温醒发30分钟。醒发好取出,轻轻折叠排气。
步骤6
分团,80克一个面团。
步骤7
表面装饰材料混合(可以加点燕麦片),取一个面团,滚圆。
步骤8
面团表面喷上适量水,滚上一圈装饰材料。喜欢可以滚多一些。放入圆形油淋膜中央。排入烤盘。没有托就摆在烤盘上。
步骤9
放入烤箱,发酵档34度,湿度75左右,发酵35-40分钟。
步骤10
发酵到手指轻按表面,缓慢回弹即可。快发酵完成,提前取出预热烤箱上下180度。
步骤11
放入预热好的烤箱中层偏下,上下180度,烤20分钟,上色满意及时加盖锡纸。
步骤12
烤完取出,震一下振出热气,冷凉。
步骤13
想吃汉堡,冷凉期间,煎个蛋,煎个香肠,把自己喜欢的材料准备一下。切开组装一下,记得加上自己喜欢的番茄酱或者沙拉酱哟!
一发低脂全麦汉堡胚的成品图
一发低脂全麦汉堡胚的烹饪技巧
小贴士:
1、烤温烤时供参考,可以根据自家烤箱微调。
2、时间充足,可以做二发,更为松软。
3、糖量最好不要再减少,成品甜度基本可忽略!