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回锅肉

来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2021-12-14 09:05:01

工艺:

口味: 酱香味

时间: 15分钟

难度: 中级掌勺

回锅肉的主料

五花肉:一块

洋葱:半个

葱姜:适量

蒜苗:三根

豆瓣酱:一勺

花椒:一把

回锅肉的辅料

酱油:一勺

老抽:一勺

蚝油:一勺

料酒:一勺

回锅肉的做法步骤

步骤1

回锅肉的步骤

五花肉凉水下锅,加入葱姜花椒,汆烫后取出来。

步骤2

回锅肉的步骤

汆烫好的五花肉放入水龙头下冲洗干净。

步骤3

回锅肉的步骤

然后切成不是很薄的片。

步骤4

回锅肉的步骤

将五花肉片摆入盘中。

步骤5

回锅肉的步骤

放入蒸锅,大火蒸半个小时。

步骤6

回锅肉的步骤

蒸好的五花肉变得透明了,将多余的油脂倒掉,经过蒸制后,五花肉不仅变得柔软,而且内部的油脂大大降低,吃起来更健康。

步骤7

回锅肉的步骤

所有的配菜和调料准备好。

步骤8

回锅肉的步骤

步骤9

回锅肉的步骤

1勺料酒、1勺酱油、1勺老抽、1勺蚝油,倒入碗中,调匀成料汁 备用。

步骤10

回锅肉的步骤

锅里倒入少许的油,将蒸好的五花肉倒入油锅中,煸炒至微微焦黄。加入一勺豆瓣酱炒出香味。

步骤11

回锅肉的步骤

将调好的料汁倒进去,翻炒均匀,让肉片表面均匀上色。

步骤12

回锅肉的步骤

撒入洋葱片、蒜苗,翻炒均匀就可以出锅啦。

回锅肉的成品图

回锅肉成品图

回锅肉成品图

回锅肉成品图

回锅肉成品图

回锅肉的烹饪技巧

五花肉最好选择三层的,肥瘦层次明显,厚薄适中,这样的五花肉做出来不仅颜值高,口感也特别好。
五花肉直接炒出来口感是比较有嚼劲的,很多老人家喜欢吃但是又吃不烂,先将肉蒸一个小时,五花肉就变得比较软了,然后再炒,外交里糯,、入口即化,没牙齿的人都会喜欢呢!
蒸的时候一定要先切片,以免蒸得太熟烂了,切得时候散开。

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