经典开胃西红柿鸡蛋面
来源:饭炊网 分类:早餐 时间:2021-11-25 22:18:01
工艺: 炒
口味: 家常味
时间: 15分钟
难度: 初级入门
经典开胃西红柿鸡蛋面的主料
面条:适量
鸡蛋:2个
中等个头西红柿:2个
油菜芯:5棵
1人份经典开胃西红柿鸡蛋面的辅料
小葱:1棵
油:10克
盐:少许
酱油:少许
经典开胃西红柿鸡蛋面的做法视频
暂无上传做菜视频经典开胃西红柿鸡蛋面的做法步骤
步骤1
面条准备好:西红柿、油菜芯、小葱清洗干净;面条随喜欢选择种类,原味亦或杂粮面条均可;
步骤2
鸡蛋中加1小勺约5克凉水打散;小葱切末,西红柿切小块;
步骤3
炒锅加热,倒少许油,将鸡蛋液和小葱末倒锅中,略定型用筷子打散,盛出备用;鸡蛋吃油,虽然蓬松好吃,但油多不利于健康,鸡蛋中倒少许凉水可使鸡蛋更加软嫩,用不粘锅可减少油量还不会使鸡蛋巴锅;
步骤4
锅中无需再倒油,直接将西红柿块入锅翻炒;
步骤5
盖上盖子,小火焖煮3分钟,使西红柿软烂出汤,撒少许盐、淋少许酱油;
步骤6
混合均匀后将鸡蛋块入锅,随意混合几下出锅,这就是西红柿鸡蛋“汆儿”,也有地方称之为“卤”;
步骤7
另起锅烧水,水开后将面条入锅;我用的鲜面条,易熟;如果用的干挂面,可在水似开非开时下入面条,能缩短面条成熟的速度;面条煮至无白芯时捞出,过凉水捞入面碗中;
步骤8
将油菜芯扔面汤里焯烫3秒即捞出,过凉水可保持翠绿颜色。
经典开胃西红柿鸡蛋面的成品图
经典开胃西红柿鸡蛋面的烹饪技巧
1.西红柿选择肉厚汁水的,切小丁易成熟,盖盖子焖煮更易出汤,不需额外加水煮,那样会稀释汤汁而影响口感;酱油不要太多,以免颜色过深发黑而影响面条品相;
2.加油菜芯,除了颜色上相互衬托漂亮养眼,还增加膳食纤维,更利于消化。
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