金针菇鸡蛋羹

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

金针菇鸡蛋羹的主料

鸡蛋：两个

金针菇：一小把

2人份

金针菇鸡蛋羹的辅料

酱油：一勺

盐：适量

开水：200毫升

金针菇鸡蛋羹的做法步骤

步骤1

食材都准备好，鸡蛋按照人口的数量来，几个人就蒸几个鸡蛋。

步骤2

金针菇不要散开，将尖头部分放在水龙头下冲洗干净。

步骤3

然后将蒂部切段，蒂部不要。

步骤4

将金针菇伞部切成短段备用。

步骤5

同时烧一壶水，不用烧开，烧至泡茶的88度左右即可。如果美柚能控制温度的水壶，可以先将水烧开，再配点冷水，或者少欸放凉使用。

步骤6

鸡蛋磕入碗中。

步骤7

用手动打蛋器充分打散。

步骤8

加入两倍的水，加入一撮盐，继续打散。

步骤9

将处理好的蛋液过筛，这样蒸出来的鸡蛋羹口感更细嫩。

步骤10

把切好的金针菇段均匀撒入蛋液中，可以用筷子稍微搅拌下。

步骤11

金针菇蛋液放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

步骤12

蒸好后不用焖，端出来，趁热淋入一勺酱油调味，撒上葱花就可以上桌了。

金针菇鸡蛋羹的成品图

金针菇鸡蛋羹的烹饪技巧

要想鸡蛋羹口感细腻，咱们可以用热水来蒸，水冲入蛋液的时候，一定要一边快速搅拌，一边到水，这样才能防止开水将蛋液烫成蛋花，鸡蛋液过滤，然后将表面的额浮沫撇干净，蒸出来的鸡蛋液更细腻。
蒸的时间不能太长，两个鸡蛋的话，10分钟刚好。
水的量大约是鸡蛋液得两倍，两个鸡蛋大约是100克，咱们加入200毫升的水，蒸出来的鸡蛋羹非常细腻。