苹果馅苏式月饼

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

苹果馅苏式月饼的主料

中筋面粉(水油皮)：100克

亚麻籽油(水油皮)：30克

中筋面粉(油酥)：60克

亚麻籽油(油酥)：

苹果(内馅)：5个

苹果馅苏式月饼的辅料

白砂糖(水油皮)：20克

盐(水油皮)：2克

开水(水油皮)：50克

味达美 清香米醋(内馅)：1大勺

白砂糖(内馅)：80克

黄油(内馅)：30克

苹果馅苏式月饼的做法步骤

步骤1

这是苹果馅材料：5个苹果，1大勺味达美 清香米醋，80克白砂糖，30克黄油。

步骤2

这是饼皮材料：水油皮需要100克中筋面粉，20克糖，2克盐，30克油，50克开水；油酥需要60克中筋面粉，30克油。

步骤3

苹果去皮去核，切成原汁机进料口能塞进去的块，榨出苹果汁，留用苹果渣。如果不榨汁，那就把苹果肉全部打碎。

步骤4

果肉渣倒入不粘锅，加1大勺味达美清香米醋。

步骤5

再加80克白砂糖和一丢丢清水或果汁，全程小火，炒到糖溶化加黄油，再炒到黄油被吸收，粘稠抱团，尽量炒干一点。

步骤6

馅料分成30克一个，搓成球。

步骤7

先搓油酥：60克面粉加30克亚麻籽油拌匀擦透，用保鲜膜包好；再揉水油皮：100克面粉+20克糖+2克盐+30克亚麻籽油+50克开水，搅拌成团后在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，同样包好保鲜膜。

步骤8

水油皮按扁成大圆饼，包入油酥，捏紧收口。

步骤9

擀成长方形，约5~7毫米厚，三折，盖保鲜膜醒面10分钟，天热放冰箱冷藏。

步骤10

再擀成厚约3毫米的长方形面片，沿长边卷起，要卷紧，卷到另一边时在边沿刷清水方便粘合。

步骤11

卷好后稍稍搓长，等分切成8份，不操作的面胚盖保鲜膜防风干。

步骤12

取一个面胚，两端向中间折拢，按成圆饼，再擀大成中间厚边缘薄的圆形面皮。

步骤13

面皮摊在掌心，放上一个馅球。

步骤14

左手大拇指将馅料向右手的掌心压，右手用虎口将饼皮往上推，左右手配合一边转圈一边收口。

步骤15

捏紧收口后整理一下形状，月饼是扁平的圆饼，不能象蛋黄酥似的半球形。

步骤16

烤箱提前预热上下火180℃，烤盘放中上层，烘烤30分钟左右。

步骤17

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苹果馅苏式月饼的成品图

苹果馅苏式月饼的烹饪技巧

①苹果肉可提前一天用糖腌制24小时，果胶会析出更多。
②苹果也可以不榨汁直接打碎炒制，优点是苹果久煮后更有风味，缺点是炒制时间太久。
③馅料用黄油奶香味更足，用亚麻籽油或其他素油更健康。
④苹果馅加米醋的作用一是减少氧化，二是丰富口感，也可用柠檬汁代替。
⑤做酥皮点心，馅料的水分要少，否则饼皮会吸收馅料水分从而不酥脆。可加适量水淀粉同炒，以增加稠度和减少炒制时间。
⑥本菜谱采用大包酥的方法，优点是制作快速，缺点是酥层可能没有小包酥那么多，但口感是一样的。
⑦水油皮一定要揉到光滑，面筋的生成可减少破酥风险。
⑧不操作的面胚和做好的饼胚都要盖好保鲜膜防止风干。