八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
夜宵
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

清蒸小龙虾

来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2021-12-28 09:29:01

工艺:

口味: 家常味

时间: 15分钟

难度: 中级掌勺

清蒸小龙虾的主料

小龙虾:400克

3人份

清蒸小龙虾的辅料

食用油:1大勺

香葱:1把

生姜:1块

蒜头:2瓣

香菜:2根

生抽:2勺

料酒:3勺

蚝油:半勺

白糖:少许

清蒸小龙虾的做法步骤

步骤1

清蒸小龙虾的步骤

准备好食材,小龙虾,我一般比较喜欢购买这种活的青壳龙虾,虾肉多,虾壳薄;相比于又脏又硬的红壳龙虾,既好吃又好清洗

步骤2

清蒸小龙虾的步骤

第一步处理小龙虾:先用手抓着龙虾背,这样就不用担心被虾钳夹到了;然后用剪刀剪去虾脚,为了好看,可以留着虾须和两只大的虾钳;再将两边的虾腮剪掉,接着用手掐住虾尾巴最中间那节,轻轻一扭一拽,虾线就拽出来了;最后用牙刷,把小龙虾全身刷洗干净;虽然有费事,但吃着更加地放心

步骤3

清蒸小龙虾的步骤

我家平时吃龙虾,都会先把虾头剪掉,再把里面的黑色虾胃去掉,然后留下黄色的虾膏,这个可是最鲜的哦;但今儿为了拍菜谱好看,所以就没剪了

步骤4

清蒸小龙虾的步骤

全部处理好后,再用清水多清洗几遍,控干水分;配菜洗净:香葱、香菜切段;蒜头切末,一块生姜大半切片,小半切末;备用

步骤5

清蒸小龙虾的步骤

接下来调碗蒸虾汁:碗中加入半勺蚝油,2勺生抽和少许白糖

步骤6

清蒸小龙虾的步骤

再加入3勺料酒,搅拌均匀,备用;蚝油和生抽都有咸味,就不用放盐了

步骤7

清蒸小龙虾的步骤

准备一个大盘子,铺上姜片,葱段和香菜梗,再撒上少许姜蒜末;留一半葱末,备用

步骤8

清蒸小龙虾的步骤

码上处理好的小龙虾,再淋上蒸虾汁

步骤9

清蒸小龙虾的步骤

把余下的姜、蒜末,再均匀地撕在上面

步骤10

清蒸小龙虾的步骤

锅中水开,把龙虾放进去, 盖上锅盖

步骤11

清蒸小龙虾的步骤

大火蒸12分钟左右,蒸的时间根据龙虾的量来,但不要过久,以免将虾肉蒸老,影响口感

步骤12

清蒸小龙虾的步骤

把蒸好的龙虾端出来,再把剩下的葱花和香菜撕在上面; 锅中油烧热,将热油浇在蒸好的龙虾上即可

清蒸小龙虾的成品图

清蒸小龙虾成品图

清蒸小龙虾成品图

清蒸小龙虾成品图

清蒸小龙虾成品图

清蒸小龙虾的烹饪技巧

1、小龙虾属于高蛋白生物,味道鲜美,但同时自带的细菌也很多;所以我们购买小龙虾的时候,一定要购买活虾,千万不要图便宜买死虾;因为虾死后细菌立刻分解,人吃后容易中毒和拉肚子。
2、小龙虾,需要清洗干净且一定要高温煮熟后再吃,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
3、我家饮食口味比较淡,加了生抽和蚝油,就没加盐了;调味料也可以根据自己的喜好来调配。
4、龙虾的蒸制时间,需根据龙虾的多少来定,但不要煮的过久,以免将虾肉蒸老,影响口感。
5、龙虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,但与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起食用,这样不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

返回饭炊网首页