冰糖山药

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

冰糖山药的主料

脆山药：600克

冰糖山药的辅料

甘汁园老又土冰糖：140克

米醋：1大勺(15毫升)

各色水果(点缀用)：适量

冰糖山药的做法步骤

步骤1

准备好食材。

步骤2

山药洗净后用刨皮刀削皮，山药汁易引起过敏，带好手套。

步骤3

切片，每片厚约0.5厘米。用饼干切模切出好看的形状，如嫌麻烦和浪费的，也可不切形状。

步骤4

切好的山药片浸入清水，加米醋防氧化，也可用白醋或柠檬汁。

步骤5

大火煮开转小火再煮1分钟。捞入凉开水中投凉。

步骤6

取140克冰糖加300~500克水煮化。

步骤7

冰糖水倒入玻璃碗中，将煮熟的山药片浸入冰糖水中，点缀各色水果片，冷藏1小时以上。

步骤8

我的粉红色是用图中的米苋煮水取汁，再把山药片浸在米苋汁中1个小时，山药片就染成粉红色了，也可以用火龙果汁染。不过我还建议用红色水果如西瓜，因为时间长了，染红的山药片会把冰糖水也染红。

步骤9

这道甜汤，冰凉爽脆、清甜可口，非常适合夏天。甘汁园老又土冰糖，美味烹饪尽在手！

冰糖山药的成品图

冰糖山药的烹饪技巧

①山药我选的是脆山药，比较爽口。脆山药较粗壮，不懂分辨的话可以问一下摊主。
②颜色点缀的水果，黄色的是哈密瓜、绿色的是奇异果，红色的是用红米苋汁染色的山药片。
③红米苋加少许水煮一下就能得到红色的汁，将山药片浸泡1小时左右，加入冰糖水中前要用厨房纸巾擦干表面。不过时间长了后冰糖水还是被染红了。
④冰镇一下口感更好。