鸡蛋圆白菜褐麦饺子

工艺： 其它工艺

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的主料

褐麦：800克

鸡蛋：5个

圆白菜：1个

绿豆粉丝：1把

4人份

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的辅料

小葱：5棵

油：适量

盐：适量

面粉用凉水：480克

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的做法步骤

步骤1

适量褐麦粉倒入盆中；

步骤2

逐量倒入凉水，用筷子搅拌成絮状，无明显干粉；

步骤3

手揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟，面团滋润又柔软；

步骤4

饧面时处理馅料：鸡蛋、圆白菜、绿豆粉丝、小葱清洗干净；

步骤5

炒锅加热，将适量植物油倒入锅中，油温约3成热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方式搅打，随着温度的不断升高，鸡蛋液凝固更被打成均匀的小块；关火，晾凉后使用；

步骤6

圆白菜切大块，用搅拌机打成碎粒，可以整一些，不要打成末；在圆白菜碎里撒少许盐，杀水后使用；

步骤7

将小葱打成葱末；

步骤8

粉丝用温水泡软后切成1公分左右的小段；

步骤9

将鸡蛋碎、圆白菜碎、粉丝段、葱末、少许盐，混合均匀成饺子馅；

步骤10

饧好的面团整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；

步骤11

适量馅料放在圆皮上；

步骤12

按自己的手法或包或挤成饺子；

步骤13

全部饺子快包好时，煮一锅水，水开后将适量生饺子入锅，因为是素馅，熟得快，饺子肚子圆鼓鼓就可以出锅了，直接食用或者蘸食香醋辣油均可。

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的成品图

鸡蛋圆白菜褐麦饺子的烹饪技巧

1.圆白菜易出水，需要切碎或者打碎后放少许盐杀杀水；为保留其中的营养，可以用手轻轻攥，放粉丝也是为了能将部分菜汁中的营养保留住；但放粉丝只适合当顿吃，隔顿吃或者隔天吃就变粉了，失去了清爽脆感；
2.褐麦粉可在网上或者大型超市买到，也可以在白面粉中掺入适量杂粮，包成杂粮饺子也可以获得更多营养。