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绿豆沙奶黄月饼

来源:饭炊网 分类:晚餐 时间:2021-12-25 12:44:01

工艺: 烘焙

口味: 甜味

时间: 60分钟

难度: 初级入门

绿豆沙奶黄月饼的主料

中筋面粉:50克

3人份

绿豆沙奶黄月饼的辅料

转化糖浆:35克

玉米油:12克

枧水:1克

绿豆沙:180(30克*6个)

金沙流心球:6个(5克*6个)

表面刷蛋黄液:少许

绿豆沙奶黄月饼的做法步骤

步骤1

绿豆沙奶黄月饼的步骤

材料准备好;金沙流心球暂时不用放回冰箱冷冻;绿豆沙是放了菠菜粉制作而成;

步骤2

绿豆沙奶黄月饼的步骤

玉米油、转化糖浆、枧水入盆,用蛋抽搅拌均匀;

步骤3

绿豆沙奶黄月饼的步骤

倒入面粉,用刮刀翻拌成团;

步骤4

绿豆沙奶黄月饼的步骤

面皮称重15克一个,绿豆沙30克一个,因为流心球重5克,三者加在一起正好是50克;分别揉成球;

步骤5

绿豆沙奶黄月饼的步骤

全程操作戴一次性手套,主要起防粘效果;取一个豆沙球捏成碗状,将金沙流心球放在其中,包裹严实,依次将其它几个也完成;

步骤6

绿豆沙奶黄月饼的步骤

取一个月饼皮面团,拍扁,放上豆沙流心球,面皮向上聚拢成碗状;

步骤7

绿豆沙奶黄月饼的步骤

包裹严实;

步骤8

绿豆沙奶黄月饼的步骤

盘中撒少许面粉,每包好一个就放在面粉上,防止粘在盘子上;

步骤9

绿豆沙奶黄月饼的步骤

面球裹薄薄一层面粉,放在50克的模具里;

步骤10

绿豆沙奶黄月饼的步骤

放在盘中稍用力按压,脱模;如果烤盘是平面的,可直接按压在烤盘里,减少移动的次数,防止月饼坯时变形;

步骤11

绿豆沙奶黄月饼的步骤

换一个花片,压出新花型;

步骤12

绿豆沙奶黄月饼的步骤

再换一个花片,压出另一种花型;

步骤13

绿豆沙奶黄月饼的步骤

每压好一个就码放在铺了油布的烤盘里,留出间隙;敲黑板:想要流心馅,月饼要冷冻到里外全硬再烤;想要不流动的奶黄膏状,包完即可送入预热好的烤箱烘烤;

步骤14

绿豆沙奶黄月饼的步骤

月饼表面喷一层雾水,入预热好的烤箱中层,上下火160度,先烤5分钟;

步骤15

绿豆沙奶黄月饼的步骤

取出后用羊毛刷蘸蛋黄液,在月饼表面轻轻刷几下;

步骤16

绿豆沙奶黄月饼的步骤

重新入烤箱中,160度烤15分钟;

步骤17

绿豆沙奶黄月饼的步骤

出炉后的月饼非常软,先不要移动,晾5分钟再转移到晾架上,彻底凉后密封保存,室温下3日内食用完,冷藏10日内食用完。

绿豆沙奶黄月饼的成品图

绿豆沙奶黄月饼成品图

绿豆沙奶黄月饼成品图

绿豆沙奶黄月饼成品图

绿豆沙奶黄月饼成品图

绿豆沙奶黄月饼的烹饪技巧

1.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整;
2.蛋黄中可倒一丢丢凉水稀释,刷子在碗边抹几下再刷月饼表面,可防过多蛋黄液存留而造成图案不清晰。

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