猪肉黄瓜饺子

工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

猪肉黄瓜饺子的主料

中筋面粉：1000克

面粉用凉水：600克

猪肉馅：适量

黄瓜：8条

4人份

猪肉黄瓜饺子的辅料

生抽：少许

蚝油：少许

大葱：半棵

盐：适量

凉水：少许

香油：20克

猪肉黄瓜饺子的做法步骤

步骤1

中筋面粉和凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再揉成无干粉的面团，盖盖子饧20分钟再用，面团柔软光滑；

步骤2

肉馅和黄瓜准备好，肉馅可多可少，根据喜好来调整；这种旱黄瓜比常见的黄瓜瓤小、汁少、口感更脆；

步骤3

黄瓜不削皮，先切薄片，再切细条，粗细有羊肉串钎子那般；

步骤4

切碎丁；切丁比用擦丝器水分流失少，吃起来也更有颗粒感；

步骤5

将黄瓜丁入大盆中，撒少许盐，搅拌均匀，静置几分钟；

步骤6

肉馅中放葱末、生抽、蚝油、盐、少许凉水、香油，搅拌均匀入味；

步骤7

用纱布将黄瓜丁包裹着挤出多余的汁水，包饺子之前与肉馅混合均匀；

步骤8

将饧好的面团重新揉匀，整理成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、周边略薄的圆皮；

步骤9

取适量馅料放在圆皮上；肉少菜多，馅料较松散，包的时候有难度；肉多菜少易成团；

步骤10

或包或挤成饺子；

步骤11

全部饺子都包好了；饺子快包完时开始煮水，时间衔接紧密不浪费；

步骤12

适量饺子入开水锅中，不时用勺子推动防沉底，待饺子全部胀鼓鼓时，捞出食用。

猪肉黄瓜饺子的成品图

猪肉黄瓜饺子的烹饪技巧

1.文中所用的黄瓜是旱黄瓜，瓜芯比常见的绿黄瓜要小，汁水也少，口感更脆嫩；切成颗粒状既可以最大限度地保留住黄瓜汁，还可以在食用时感受到颗粒感，黄瓜清香味更浓郁；拌馅前需要放少许盐杀杀水，在包饺子前再和肉馅混合，防止再度被杀出汤来；
2.用常见的绿黄瓜做馅时，最好能将中间的黄瓜芯单独切出来另外食用，就不要放入馅里了；
3.肉量多少随个人喜欢调整；为突出黄瓜的清香，此馅口味不宜厚重，放生抽和蚝油是起到提鲜作用。