红烧猪蹄
来源:饭炊网 分类:晚餐 时间:2021-12-06 15:50:01
工艺: 烧
口味: 家常味
时间: 60分钟
难度: 初级入门
红烧猪蹄的主料
猪蹄:4只
3人份红烧猪蹄的辅料
八角:2颗
大葱:半棵
姜:1块
花椒:1撮
盐:1克
酱油:10克
老抽:5克
热水:适量
红烧猪蹄的做法步骤
步骤1
猪蹄剁小块,刮掉或者燎掉表皮上的细毛,用凉水清洗干净;
步骤2
猪蹄入凉水锅中,中火煮开;
步骤3
避开浮沫,将猪蹄夹取出来,无需再冲洗;
步骤4
另起锅,将猪蹄码放在锅里,为避免加热时猪皮融化粘在锅底,底部的猪蹄要将骨筋那面朝下放,还能增加底部汤汁的流动;将葱段、姜丝、八角、花椒、酱油等调料同入锅中;
步骤5
适量加热水,盖盖子,大火煮开后转小火焖炖,中途可再添加适量热水,防止干锅;
步骤6
烂汤浓,用筷子轻轻一扎可穿透,热吃凉食均可。
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
1.猪蹄可让商家砍成小块,他们的刀比咱家的刀厉害;
2.猪皮上的小毛不影响食用,但是会影响美观,用夹子夹着在火上燎一下可轻松去净;
3.调料可随口味调整,放点冰糖可使表皮更加鲜亮,放点干辣椒更加促食欲;
4.猪蹄在出锅前一定要让筷子轻松扎透,这样凉后才能啃得动。