老婆饼

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

老婆饼的主料

中筋面粉：180克

糯米粉：70克

2人份

老婆饼的辅料

猪油：75克

全蛋液：10克

绵白糖：15克

饮用水：145克

熟白芝麻：30克

细砂糖：70克

老婆饼的做法视频

暂无上传做菜视频

老婆饼的做法步骤

步骤1

做内馅部分。锅中倒入清水、白糖，放入猪油，开小火加热至微沸

步骤2

再倒入糯米粉不停地翻炒，直到炒成抱团的状态，然后关火

步骤3

继续加入熟白芝麻，混合均匀后转移到盘子里面，把表层抹平整，然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏备用

步骤4

做水油皮。面粉倒入大碗中，再倒入白糖、清水、鸡蛋液、猪油，揉成光滑的面团，最后盖上保鲜膜备用

步骤5

做油酥。面粉中倒入猪油，用刮刀混合均匀，直至抱团的状态，然后平均分成16等份，盖上一层保鲜膜备用

步骤6

把水油皮平均分成16等份，然后盖上保鲜膜静置十分钟

步骤7

用大拇指把水油皮按成饼状，包入油酥，用虎口辅助慢慢的向上推进行收口，然后再捏紧防止漏出，再搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤8

有口的一面朝上，用手按成饼状，然后再擀成牛舌状，由上至下卷起来，再盖上一层保鲜膜静置15分钟

步骤9

同样是有口的一面朝上，右手按压再擀成长条状，由上之下再次卷起，盖上一层保鲜膜，静置15分钟

步骤10

把冷藏好的糯米馅平均分成16等份

步骤11

静置好的外皮用手在中间按压，然后在对捏按成饼状，不光滑的一面朝下，然后用擀面杖擀成薄片，动作可以稍微轻点，防止擀破皮

步骤12

不光滑的一面放到里面，包入糯米馅，用虎口辅助慢慢的向上推再收口，防止漏出

步骤13

最后再按成饼状，放入烤盘里面，表层刷上二层全蛋液，然后再用刀片在表层划三道小口，最后撒上一层白芝麻，放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，取出来以后就可以直接开吃了

老婆饼的成品图

老婆饼的烹饪技巧

外皮的做法就是包了又卷，卷了又包，这样就能形成层层起酥的效果