小烧饼

工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

小烧饼的主料

低筋面粉：370克

2人份

小烧饼的辅料

食盐：3克

清水：100克

白砂糖：16克

植物油：141克

小烧饼的做法视频

小烧饼的做法步骤

步骤1

做水油皮部分。先把低筋面粉倒入大碗中，倒入白砂糖、食盐、植物油

步骤2

边搅拌边倒入清水，不需要揉光滑，只需要揉成一个面团就可以，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

步骤3

把冷藏好的面团取出来，然后把面团切成一小块一小块

步骤4

再把小块面团重新揉在一起，然后揉出手套膜，技巧：将面团用摔打的方式，或者是采用向前推，向后拉的方式进行揉面，反复15分钟左右即可揉出完美手套膜

步骤5

把揉出手套膜的面团放到大碗中，密封保存

步骤6

做油酥。先把低筋面粉放入到一个大碗中，再倒入植物油，用筷子搅拌搅拌，然后揉成团

步骤7

将油酥和水油皮平均分成15等份，然后搓成圆球，盖上保鲜膜备用

步骤8

取一个水油皮面团，擀成薄片，然后把油酥放到面片去

步骤9

用虎口慢慢向上推，辅助收口，然后搓成球备用

步骤10

将包好的水油皮擀成牛舌状，再对折成三折，盖上保鲜膜静置五分钟

步骤11

有口的一面朝上，然后再次擀成长条状，继续对折成三折，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤12

再一次一次擀成长条状，撒上葱花，依然是对折三次

步骤13

再次擀成厚度约1cm左右的面片，整理一下形状，面片上面可以撒一些白糖，做成甜味烧饼

步骤14

表面刷上一层鸡蛋液，然后表层洒满白芝麻，芝麻越多越香，然后放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，小烧饼就制作完成了

小烧饼的成品图

小烧饼的烹饪技巧

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