蒸牛肉豆腐金针菇

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

蒸牛肉豆腐金针菇的主料

牛瘦肉：400克

豆腐：1盒

金针菇：1把

3人份

蒸牛肉豆腐金针菇的辅料

红辣椒：1段

香葱：1棵

玉米淀粉：20克

料酒：15克

盐：1克

生抽：少许

热油：少许

蒸牛肉豆腐金针菇的做法视频

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蒸牛肉豆腐金针菇的做法步骤

步骤1

材料准备好：牛瘦肉，韧豆腐、金针菇、香葱、红辣椒；

步骤2

牛肉提前放冰箱冷冻，取出后稍化冻，用利切切薄薄的片；

步骤3

加适量生抽、料酒搅拌均匀，直到肉片全部融化变软；

步骤4

金针菇切掉老根，分成小撮；

步骤5

找个大深盘，将金针菇均匀铺底；

步骤6

再摆上豆腐块；豆腐宜选用质地稍硬一些的，不要用内酯豆腐；

步骤7

腌制入味的牛肉片里撒2小勺玉米淀粉；

步骤8

拌匀；

步骤9

将牛肉片展开，铺在豆腐上；

步骤10

放在凉水蒸锅里；盖上盖子，大火上汽后蒸15-20分钟；

步骤11

香葱切末，取一小段辣椒切碎丁；

步骤12

蒸好的牛肉豆腐金针菇从锅中取出，撒上香葱末和红辣椒碎，淋上热油即可。

蒸牛肉豆腐金针菇的成品图

蒸牛肉豆腐金针菇的烹饪技巧

1.金针菇自带水分，蒸盘中的汤汁除了有一部分腌制牛肉的料汁外，大部分是金针菇出的汤，极富营养，不要倒掉；
2.牛肉片趁着酥冻能切非常薄的片；加点淀粉可以滑嫩肉片；
3.豆腐不宜用内酯豆腐，太软易碎，不能承受大量的牛肉片，可以选用柔嫩又有一定支撑力的南豆腐；
4.蒸的时间不宜太长，根据容器的大小、深浅，所铺材料的多少、薄厚来调整时间，大火上汽后蒸15分钟左右即可，防止时间太久而使牛肉口感变干变老、金针菇失去脆嫩口感；
5.泼热油是点睛之笔，能激发出香葱的味道，最好不省略。