菠萝包

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 2小时

难度： 高级厨师

菠萝包的主料

无盐黄油：65克

低筋面粉：105克

高筋面粉：160克

2人份

菠萝包的辅料

食盐：2克

白砂糖：35克

酵母：3克

全蛋液：35克

饮用水：110克

表层蛋黄：1个

糖粉：40克

奶粉：14克

菠萝包的做法视频

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菠萝包的做法步骤

步骤1

面包机桶内倒入鸡蛋液、清水，再倒入高筋面粉和低筋面粉，然后加入奶粉、酵母，白糖和食盐分别倒入面包机的角落里，避免酵母放入，以免影响发酵，面包机开启揉面模式等待15分钟

步骤2

揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油，然后选择继续揉面

步骤3

直到面团揉出手套膜为止，最后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大

步骤4

做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉，搅打至混合均匀，然后少量多次地加入鸡蛋液，等第一次完全混合之后再加入下一次，直到完全混合为止

步骤5

过筛进低筋面粉和奶粉，再用刮刀充分拌均匀，然后揉成团，盖上一层保鲜膜，放入冰箱里面冷藏备用

步骤6

面团发酵至两倍大后，取出来放到砧板上，用手轻轻的拍打排出里面的空气，再平均分成六等份

步骤7

用手将面团稍微定下型，再搓圆，盖上一层保鲜膜静置15分钟，然后静置好的面团取出来再次搓圆，排出里面的空气

步骤8

菠萝皮从冰箱取出，包上保鲜膜，稍微搓长一点，然后再平均分成六等份，再搓圆，盖上一层保鲜膜备用

步骤9

菠萝皮下面垫上一层保险袋，再取一个保鲜袋盖在上面，然后将刮板放到菠萝皮得上面，用手用力按压成圆圆的饼状

步骤10

将排好气的面团放到菠萝皮上面，轻轻的向上推，然后再倒扣到刮板上面，再轻轻的转动定型会更加好看

步骤11

将定型好的面团转移到烤盘中，用刮刀在表层划上小方格，横着划几下，竖着划几下，也可以用一下签辅助定型，使印子更加明显，然后盖上一层保鲜膜，发酵至两倍大

步骤12

发酵好以后，使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液，注意缝隙里面不要刷上去，这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看，最后放入提前预热好的烤箱，175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了

菠萝包的成品图

菠萝包的烹饪技巧

菠萝包上面是尖尖的，圆圆的，所以上色的时候会首先上色这一部分，这样可能会导致上面焦下面没有烤熟，所以在快烤好的时候可以在最上层放一个托盘，这样就可以避免这种情况了