蒿菜馒头

工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

蒿菜馒头的主料

面粉：400克

蒿菜汁：250克

白糖：40克

酵母粉：3克

蒿菜馒头的辅料

小苏打：3克

蒿菜馒头的做法步骤

步骤1

蒿的种类很多，有些带苦味，有些香气更浓郁，大家可以按照自己的喜好选择啦，我喜欢这种白蒿，香气浓郁，吃起来没有苦味的，这种蒿菜比较好认识，将叶片翻起来看看，叶片的底部是白色的就是了。将蒿菜的嫩尖摘下来。很多人不知道到底掐多长，用手试试，能轻松掐断的都可以吃，底下掐起来有点费劲的就是老了，不要了。

步骤2

蒿菜香味浓郁，是不会长虫的，所以采回来后不必要用水浸泡，直接清洗干净后放入开水锅中汆烫至变软。

步骤3

烫好的蒿菜迅速用筷子夹出来，放入大量的凉水泡凉，让叶片的温度迅速降低，这样叶片就不会被沤黄了，这是保持叶片嫩绿的第一步。蒿菜泡入水中可以保存两天左右，所以如果不是马上做的话，直接放在水里好了，不用管他了，我经常是晚上将叶子处理好，泡在水里等第二天早上做早餐用。

步骤4

接下来咱们就可以用叶片做美食了。‘

凉透了的蒿菜拧干水，放在案板上稍微切断点，如果一次采摘了很多，将它们拧干后装入保鲜袋，放冰箱冷冻起来，可以保存很久，这样过了春天也可以吃到蒿菜呢！我家每年春天都会冻一大堆，吃上一年都没问题！

步骤5

蒿菜段倒入料理机中，加入适量水，打成细腻的菜泥，稍微打久一点，越细腻越好。

水的多少关系到菜泥的浓度，浓度越高，做出来的馒头颜色就越绿，所以水不要加得太多了，只要能带动机器工作就行，用破壁机比果汁机更好，破壁机添加的水更少，最后打成的泥是比较浓稠的状态。

在打好的菜泥中加入1-2克的小苏打，拌匀，小苏打可以起到固色的作用，让蔬菜汁蒸熟后不变色的大功臣！各种蔬菜汁都可以用！这个简单实用的小窍门大家一定要收藏好哦。给孩子做美食绝对用得着。

步骤6

将面粉、白糖、酵母放入盆中，加入蒿菜泥，泥的量要根据自己的情况慢慢添加，因为泥的含水量不是一定的，就算是一个人也不可能每次都是一样的浓稠，所以这个量仅供参考。

步骤7

用筷子将面和成絮状后，再用手揉成细腻的面团，蒿菜泥慢慢加入，最后揉成的面团跟耳朵垂一样柔软就可以了，还不知道状态的，可以揉揉自己的耳朵感受下。最开始学做面食我都是这么干的，哈哈，基本上不会失败。

步骤8

揉好的面团放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵至两倍大，用手撮一个洞，洞口不坍塌不会缩就可以了，如果回缩就表示发酵不到位，覆盖上保鲜膜继续发酵，气温低的话可以放在温水锅中发酵，如果有烤箱的话，可以放在烤箱用发酵功能，一般温度合适的话，30分钟左右就可以了。

步骤9

发酵好的面团取出来，用刮刀切成差不多大小的剂子，我每一个都是50克，用厨房秤称出来，这样做好的馒头个头都差不多，更漂亮。

步骤10

将每一个小剂子都反复搓揉，每一个搓揉40次左右，用手掌根部将面团推出去，在用手指头收回来，也就是咱们平时搓衣服的手法，反复进行这个步骤就即可，直到将面团揉至光滑细腻不粘手，面团就揉好了，经过这个步骤，馒头蒸出来表面就会特别光滑，内部组织蓬松柔软，比买的绝对好吃多了，馒头要好吃，揉面是关键哦！一定不要偷懒，就当是减肥了。

步骤11

看，揉好的馒头表面都好漂亮呀，将它们一个个摆入垫了油纸的蒸锅里，每一个中间都要留出半个馒头的距离，盖上盖子，将水烧至温热，醒发20分钟左右。

步骤12

二十分钟左右，馒头发酵好了，比刚入锅大约大了一点五倍左右，用手掂一掂，馒头变得轻飘飘的。

利用锅中的温水进行发酵，温度和水分都特别合适，发出来的馒头状态特别好，而且又省时，尤其是气温低的时候用这个方法非常棒，南方的冬天室温比较低，很多人都做不成馒头，美美冬天一直都用这个方法，蒸出来的馒头特别好吃。

步骤13

大火将水烧开后再蒸15分钟，再焖两分钟左右就可以出锅了，加了小苏打的馒头颜色特别鲜艳，焖两分钟也不会变色呢！

蒿菜馒头的成品图

蒿菜馒头的烹饪技巧

掰开一个看看，内部的组织特别完美，撕着吃比面包还好吃，我家小朋友一口气能吃三个！淡淡的蒿菜香味特别诱人，让人一吃就停不下来了！

抓着春天好时光，做个蒿菜馒头给家人尝尝鲜吧！