熏鱼

工艺： 炸

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 未知

熏鱼的主料

鲈鱼：2斤

3人份

熏鱼的辅料

葱：一段

老抽：六勺

生抽：四勺

盐：适量

姜：适量

蒜：两瓣

料酒（鱼）：一勺

冰糖：适量

香叶：三片

八角：一个

桂皮：一块

料酒（汤汁）：三勺

熏鱼的做法步骤

步骤1

准备一条鲈鱼去鱼鳞、内脏，控水后备用

步骤2

去鱼头、鱼尾，切成1厘米左右肉片

步骤3

葱、姜、蒜切片

步骤4

葱、姜、蒜放入鱼片中再倒入一勺料酒，抓拌均匀腌制20分钟

步骤5

锅内倒水，放入八角、冰糖、香叶、桂皮

步骤6

碗中放入料酒、老抽、生抽、盐

步骤7

煮水（步骤5），水沸腾后将料汁（步骤6）倒入，中小火煮30分钟，捞出辅料后汤汁放凉备用

步骤8

锅内热油，油热六七成放入鱼片，中小火炸酥

步骤9

捞出沥油

步骤10

放入汤汁中浸泡2-3分钟捞出

步骤11

装盘食用

熏鱼的成品图

熏鱼的烹饪技巧

浸泡时间不易过长，过长会使鱼肉失去香酥的口感